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재시리

대하 요리/찌개/대하 고추장찌개

언제나 생각하는 일이지만 제철 음식재료는
보약같다고 생각한다. 그런 대하를 가지고 얼큰한
고추장찌개를 끓여 식탁에 올린다.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질한 대하는 10마리 준비한다.
살이 단단하고 싱싱하여 비린내가
거의 느껴지지 않는 제철 대하이다.
냄비에 내린 육수 3C + 1/2C을 넣고
끓이다가 고춧가루 2T와 고추장 1T를 넣고
한소큼 끓여준다. 고춧가루만 사용하는
것 보다는 고추장을 섞으면 깊은 맛이 난다.
고추장 육수가 끓기 시작하면 준비한 채소중
무와 양파를 먼저 넣고 다시 한 번 끓여준다.
간장 2T를 넣어서 간을 맞추고 나중에
싱거우면 소금을 추가한다.
참치액 1T를 넣어서 깊은 맛을 더해준다.
끓어 오르기 시작하면 손질한
대하를 넣고 대하를 잠시 익혀준다.
식성에 따라 대하는 가감해도
될것 같다.
얼큰한 맛을 더해주기 위해
청양고추 1개를 넣어 주었다.
고추장의 매운 맛과 다른 또 다른
맛이다.
중간에 생기는 거품은 걷어낸다.
모양도 깔끔하지만 거품을 걷어내지
않으면 텁텁한 느낌이 난다.
대하 고추장찌개가 완성 되었다.
김이 모락모락 나는 모습이
침샘을 자극한다.
식탁에 올리기 직전에 쑥갓이나 미나리등의
고명을 올려준다. 냉장고에 부추가 있어서
정리하여 조금 올려주었다.
팁-주의사항
고춧가루만으로 찌개를 끓이기보다는 고추장을 섞으면
더욱 깊은 맛이 느껴진다. 제철 대하는 그 자체만으로도
충분한 조미료 역할을 하기때문에 최소한의 양념만을
사용하였다.

등록일 : 2020-11-20 수정일 : 2020-11-20

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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