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가을 무와 청양고추의 매콤 칼칼한 맛, 고등어 무 조림

가을 무와 고등어를 넣고 매콤한 조림장에 졸인 고등어 무조림
밥 도둑이 따로 없죠?!
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생물 고등어인 경우:
내장과 뼈에 붙은 피찌꺼기를 완전히 세척한 후에,
냉동 고등어인 경우:
해동시켜 물에 세척한 후에,
*****
물에 식초 1T 마늘, 생강 1/2t을 풀어 고등어를 5분간 담가 두세요.
무는 가로 세로 약 10cm 두께 2cm로 썰어주세요.
청양고추 홍고추 대파는 어슷썰기 해주세요.
이제 조림장을 만들어 볼게요.
분량의 조림장 양념재료를 모두 섞어 줍니다.
냉장고에서 1시간 정도 숙성시켜 사용하면 더 좋아요.
냄비에 쌀뜨물 무 다시마를 넣고 육수를 끓여주세요.
무가 말랑하게 익었으면 잠시 불을 꺼주세요.
무위에 고등어를 넣고 조림장 발라 불을 켜고 중불에서 육수를 끓여주세요.
수저로 육수를 끼얹어 가며 고등어에 간이배고 윤기나게 졸여줍니다.
국물이 자작해졌을때
썰어놓은 대파와 청 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 마지막으로 한소끔 더 끓여줍니다.
이제 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다.
팁-주의사항
고등어의 비린 맛을 잡기 위해서는 내장부분과 뼈사이에 낀 핏물과 이물질을 깨끗하게 씻어주세요.
식초 마늘 생강물에 잠시 담가 주면 살균과 비린내를 제거하는데 효과적이예요.
신창호세프님의 조림장레시피 참고했어요.

등록일 : 2020-10-06 수정일 : 2020-10-07

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레시피 작성자About the writer

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#고등어무조림#가을무#고등어조림#고등어요리#생선조림#고등어비린내잡는법
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