쯔유(맛간장) 만들기

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홍나날

쯔유(맛간장) 만들기

집에서 일식을 만들어 먹기 위해서는 반드시 필요한 쯔유의 레시피를 준비했어요.
간단하게 만들 수 있으면서도, 한 번 만들어 두면 여러 가지 음식에 활용할 수 있답니다.
대략 500 ~ 600 mL (2.5 ~ 3 컵) 정도의 쯔유를 만들 수 있어요.
쯔유를 만들어 돈부리, 퓨전 잔치국수, 메밀소바 등 다양한 요리에 활용해보세요! :D

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[육수 재료]

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

동영상

조리순서Steps

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재료를 준비해주세요.
재료는 입맛에 따라 가감하시면 된답니다!
----------
표고버섯은 밑둥으로 여러 개 준비해도 괜찮아요.
(향만 더하고 버려지는 재료라, 맛있는 버섯 하나 통으로 사용하기엔 너무 아까워요)

[육수 재료가 있는 경우]
1. 물에 무, 멸치, 다시마를 넣고 끓여주세요.
2. 물이 끓기 시작하면, 다시마를 걷어내주세요.
3. 5분 이상 우려낸 후 멸치와 무를 걷어내주세요.

물, 무, 멸치, 다시마

육수를 한 김 식히는 동안 다른 재료를 손질해주면 된답니다.

[육수 재료 대신 다시팩 사용하는 경우]
1. 물에 무를 넣고 끓여주세요.
2. 물이 끓기 시작하면, 다시팩을 넣고 5분 간 우려내주세요.
3. 육수가 충분히 우려지면 다시팩과 무를 걷어내주세요.

물, 무, 다시팩

육수를 한 김 식히는 동안 다른 재료를 손질해주면 된답니다.

대파와 양파는 편 썰어 준비해주세요.

대파, 양파

편 썬 대파와 양파를 중간 세기의 불에 야채가 노릇해질 정도로 구워주세요.

대파, 양파

중간 세기의 불

거의 태우기 직전까지 구우셔도 돼요.

육수, 진간장, 황설탕, 표고버섯, 생강가루를 넣고 끓여주세요.

육수, 진간장, 황설탕, 표고버섯, 생강가루

양이 1/2 이상 졸여질 때까지 계속 끓여주세요.

불을 끄고, 가다랑어포를 넣어 섞은 후, 1~2분 정도 우려 내주세요.

가다랑어포

완성된 쯔유를 체에 한 번 걸러주세요.

깨끗이 살균해둔 유리병에 담아주시면 완성이에요!

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등록일 : 2020-08-22 수정일 : 2023-04-24

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레시피 작성자About the writer

'홍'과 '나'의 행복한 '날'에 대한 이야기들 → https://ianaedu.com/

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#쯔유 #맛간장 #일식 #돈부리 #소바 #만능소스 #감칠맛

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