Name: 장 가르기..
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 굵은소금 넉넉히; 씨간장 3컵

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2,062

윤씨네삼남매

장 가르기..

장 담가뒀던거 41만에 갈랐어요~

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

굵은소금
넉넉히 구매
씨간장
3컵 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

장 담근거 41일째 되서 갈라봅니다.
누르미 꺼내니 메주가 아주 잘 익은거 같아요.

우선 3덩어리 꺼내서 부셔줍니다.

여기에 간장 15국자 정도 넣어 농도를 맞춰줍니다.

된장은 숙성되야 되서 약간 질척한 농도로 맞춰줘야 된다고 해서 넉넉히 넣었어요.

이렇게 된장은 완성..

된장 통에 담아준 다음 천일염 위에 넉넉히 뿌려서 된장이 안 보이게 펴줍니다.

이렇게 뚜껑 덮어 베란다에 두고 6개월 정도 더 숙성시켜 줍니다.

메주 건져내고 남은 간장은..

면보에 걸러서 들통에 담아줍니다.

양은 이정도..
이제 끓여주는데요.

이렇게 하얀 막이 올라올때까지만 끓여주고 불꺼줍니다.
팔팔 끓이는거 아니예요~~

거품이 나는데 그건 걷어내줍니다.

이제 그대로 식혀준 다음 통에 담아줍니다.

더 맛있으라고 집에 있는 8년된 간장을 씨간장으로 해서 3컵 정도 부어서 섞어줍니다.

이제 간장도 완성..
이대로 뚜껑 덮고 베란다에 두고 이것도 숙성시켜줍니다.
그럼 장 가르기 완성~

: 씨간장은 넣어도 되고 안 넣어도 되는데 집에 있어서 넣어봤어요~

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등록일 : 2020-04-01 수정일 : 2024-03-12

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

더 많은 레시피가 궁금하시면 https://blog.naver.com/nyh021 제 블로그로 놀러오세요~~^^

#장가르기 #된장 #간장

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