호두식빵(성형시 넣는 방법)

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루이까까공방

호두식빵(성형시 넣는 방법)

제과제빵에서가장 친근한 견과류 호두~
호두가 들어간 식빵인데
같은 재료, 두가지방법으로 소개 해 드릴께요~
여러분은 어떤 방법이 더 좋으세요? ^^

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[작은식빵 3개분량]

강력분
1kg 구매
탈지분유
30g 구매
소프트T
30g 구매
개량제
9g 구매
이스트
30g 구매
계란
3개 구매
버터
60g 구매
설탕
90g 구매
소금
18g 구매
물
510g 구매
호두
400g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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호두는 잘게 부숴

오븐에 타기 직전까지 구워요
풍미를 좋게하는 방법 이예요~^^

강력분, 탈지분유, 소프트T, 개량제는 3차례 체쳐서 보울에 담아둬요 (탈지분유 대신 우유를 넣어도 되고, 소프트T 나 개량제는 질감과 모양을 위한거니까 건강한 빵을 드시려면 넣지 않아도 되요)

보울에 담은 가루류의 두군데를 움푹 파서 한쪽에는 설탕과 소금, 다른쪽에는 이스트를 넣어요
소금이 이스트와 닿아 있으면 발효가 덜 된데요~ ^^

계란을 풀어넣고 물을 부어서 반죽을 해요

실리콘매트에 옮겨서 실온에 두어서 부드러워진 버터를 넣고 반죽을 해 줘요 (식물성 식용유도 괜찮아요)

한참을 치대고 치다가 반죽 한부분을 늘여보면 부드럽게 늘어날 때가 와요~^^; 반죽 끝 (집에서 먹을꺼니까 적당히 해도 되요)

큰 보울에 강력분을 체쳐서 뿌려준 후 반죽을 예쁘게 둥글려서 넣어줘요 (이때 준비된 호두를 넣어줘도 괜찮아요-모양은 좀 다르게 되요)

면보에 뜨거운 물로 적셔서 반죽위를 덮어줘요(랩으로 덮고 이쑤시개로 몇군데 구멍을 뚫어줘도 되요)

끓는물을 그릇에 담아 오븐 아랫쪽에 두고 오븐을 발효모드로 한시간 동안 작동해요(이때는 컨벡션을 끄는게 유리해요)

두배이상 부풀어 발효가 된 반죽을

식빵 하나당 세덩어리씩 그러니까 아홉 덩어리로 나누어 둥굴려서, 붙여진 자리가 아래로 가도록 해서

천(랩)을 덮어줘요. 이렇게 15분여 중간발효를 시켜줘요

중간발효가 끝난 반죽엔 가스가 차는데, 손바닥으로 치고 눌러서 가스를 뺌과 동시에 납짝하게 눌러준 후, 밀대로 남자 손바닥 만 하게 펼쳐줘요

반죽에 호두를 고루 얹고

좌, 우를 접어 식빵틀 좁은면 크기에 맞춘 후, 위에서 부터 굴려 말아주고

마지막 여민곳을 아래로 해서 식빵틀에 세덩어리씩 팬닝 해 줘요

끓는물을 그릇에 담아 1차반죽때와 마찬가지로 오븐을 발효모드로 환경을 만들어 2차발효를 해요

2차발효는 45분 정도가 적당하지만, 환경에 따라 다르므로 빵 모양과 크기를 봐 가면서 시간을 조절해 줘요

오븐을 210°c 컨벡션 굽기모드로 전환하고 25분여 구워줘요

오븐을 계속 살피며 타지않도록 조치해요

구워진 식빵을 빵틀에서 분리해서

식힘망에 완전히 식힌 후 잘라줍니다

호두의 표면이 살짝 탄곳을 잘랐네요~^^;
하지만 호두의 표면만 그을렸을뿐 속은 괜찮네요~^^;

지난번 거른 사과청 건더기를 믹서로 갈아서

계피가루를 넣으며 졸여 만든 쨈을 발라 먹었어요

: 반죽에 호두를 섞는 방법의 식빵과 비교 해 보세요~ ^^

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등록일 : 2020-02-25 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

루이까까공방

#애견요리사 #인테리어디자이너 #바리스타 #가드닝 과 #텃밭 전문가 #애견핸들러 #애완동물행동상담원 #동물보호명예감시원 #미술심리상담사 #노인심리상담사 인 50대 아저씨 입니다~

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#호두 #식빵

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