크럼블 사과 타르트

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ggenienvksl85

크럼블 사과 타르트

은은한 시나몬 향에 더해져 더 맛있어진 사과에 겉은 바삭해진 타르트에 고소하고 촉촉한 풍미를 가진 아몬드 크림에 어우러진 사과 타르트, 여기에 추가적으로 빵이랑 같이 해서 먹어도 맛있지만, 그냥 먹어도 맛있는 크럼블 가루!!
크럼블, 크림 둘 다에 아몬드 가루가 들어가 고소하고 진한 풍미를 가져다 줘서 입을 즐겁게 해주는 겉은 바삭 속은 촉촉+부드러움을 가진 크럼블 사과 타르트!!

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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재료 준비하기
박력분,무염버터,아몬드분말,슈가파우더(또는 설탕),차가운 물,소금,사과,시나몬파우더,계란

버터 - 타르트지,크럼블에는 차가운버터 /
아몬드 크림에는 실온버터 ( 휘핑한 뒤 사용)
설탕도 좋지만, 입자가 고운 슈가파우더 추천(겨울철)
타르트지 만들때는 차가운물로 하기!!

타르트지 준비하기
박력분 90g, 버터50g, 슈가파우더20g, 소금1g, 물20g

푸드 프로세서에 타르트지 재료를 넣은뒤 버터입자가 곱게 될 정도로 갈아준다.

비닐봉지에 넣에 가루들이 서로 뭉쳐지도록 반죽해준뒤,
냉장고에 30분간 휴지 시키기.

크럼블 준비하기
박력분 45g, 아몬드분말45g, 버터40g, 설탕35g

크럼블도 타르트지와 동일하게 푸드 프로세서에 갈아준 뒤, 가루들이 어느 정도 뭉쳐지도록 뭉쳐주기

소보루 빵에 올라가는 크기로 제작.
수분이 버터 말고는 없으므로 최대한 힘을 줘서 뭉쳐주기(한덩어리로 뭉쳐진다고 해도 수분이 많이 없어 쉽게 으스러진다.)

아몬드 크림 준비하기
아몬드분말 50g, 버터 50g, 슈가파우더50g, 박력분5g, 계란1개

실온에 두어 말랑해진 버터를 휘핑기로 크림 형태로 풀어준 뒤 계란을 조금씩 넣어 크림 형태 유지하기
그 후 아몬드분말, 박력분, 슈가파우더 순으로 섞어준다.

필링 준비하기
사과1/2개, 설탕15g,시나몬파우더 2g

선택사항으로 레몬즙 2T 추가하면 더 맛있는 맛을 느낄수 있다(생략가능)

냄비에 사과,설탕,시나몬파우더를 넣운뒤, 고루고루 섞어준다.

사과에서 수분이 바로 생기지 않으므로 약한불에 졸이기

필링 과정까지 다 끝나면 냉장고에서 휴지 시킨 타르트지 반죽을 6등분으로 나누어 머핀 틀에 채우기

타르트지에 사과 필링을 적당량 덜어 채워준다.

사과 필링을 채운뒤, 아몬드 크림도 동일하게 적당량 채워준다.

마직막으로 크럼블 반죽을 올린뒤, 170도 오븐에 25~30분간 굽는다.

180도에 20분간 예열하기

아몬드크림을 마지막에 올려 크럼블을 듬뿍올려도 가루떨어짐,분리현상을 줄일수 있다.

다 구워지면 오븐에 꺼내 조심스럽게 틀에서 분리 시킨다.

이쑤시개를 이용하면 쉽게 분리할수 있다.( 크럼블 반죽 떨어짐 최소화 - 접시에 엎어서 분리시킬 경우)

크럼블사과타르트 관련 상품

등록일 : 2019-12-13 수정일 : 2019-12-15

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