Name: 동치미 담그기, 시원한 국물 맛이 일품
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 동치미 무 10개; 쪽파 140g; 청갓 160g; 사과 1개; 배 1개; 양파 1/2개; 건 청각 30g; 삭힌 고추 100g; 다진 마늘 100g; 다진 생강 100g; 건대추 10개; 천일염 1컵; 천일염 55~65g; 소주 70ml; 물 5.5L; 누름돌; 대나무잎; 면포

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가루씨

동치미 담그기, 시원한 국물 맛이 일품

기분 좋은 새코롬하면서도 시원한 국물 맛으로 한 번 맛보면 웃음이 절로 나오는 동치미 국물. 정말, 요거 한 번 맛보면 무쳤던 속이 확 풀리죠ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

동치미 무
10개 구매
쪽파
140g 구매
청갓
160g 구매
사과
1개 구매
배
1개 구매
양파
1/2개 구매
건 청각
30g 구매
삭힌 고추
100g 구매
다진 마늘
100g 구매
다진 생강
100g 구매
건대추
10개 구매

[절이기]

천일염
1컵 구매

[소금물]

천일염
55~65g 구매
소주
70ml 구매
물
5.5L 구매

[기타 재료]

누름돌
구매
대나무잎
구매
면포
구매

노하우

동영상

조리순서Steps

레시피를 더욱 자세하게 보실려면 밑의 링크 참조!! https://youtu.be/ohhixVGFyqM

먼저 동치미를 이대로 쓰기에는 무청이 너무 많으니깐 안쪽 부드러운 3줄기만 남겨놓고 다 떼어내주세요.

떼어낸 무청은 동치미에는 쓰지 않지만. 나중에 삶아서 국 끓여먹으면 맛있답니다.

그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 남아있는 흙을 다 없애주면 되겠죠. (다시 씻을 기회가 없으니~ 최대한 깨끗하게 씻어주세요.)

이때 상처 나지 않게, 부드러운 솔로 살살살.

그리고 끝 쪽 뿌리들은 먹잘 것이 없으니 잘라내 버려주는 게 또 좋겠죠!! *또 무와 무청 사이를 보면 거무튀튀한 게 묻어있거든요. 요건 칼로 썰어내 버려주세요.

이렇게 손질된 무와 무청들은 총 5.7kg 정도 나오더라고요!!

이제 절이기 위해서 천일염 140g을 대야에 펼쳐준 다음에 무를 여러 번 데굴데굴 굴러주세요.

무청은 부드러우니 따로 안 하셔도 될 듯!

그리고 비닐봉지에 덮어 9~12시간 동안 절여주시면 OK.

중간에 한 번 정도 위아래 위치를 바꿔주면 더욱 잘 절여지겠죠!!

절이기 끝나기 1시간 전에 쪽파와 갓을 넣고 한 번 더 무와 함께 절여주시면 된답니다.

절여진 쪽파와 갓은 요렇게 돌돌돌 말아 예쁜 모양을 내주면 또 좋겠죠!

삭힌 고추는 물에 살짝 씻어서 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 빼주세요.

청각은 깨끗한 물이 나올 때까지 여러 번 바락바락 씻어준 다음, 손으로 꼭 물기를 빼주시면 OK.

양파는 1/2등분 해주고, 사과와 배는 적당한 크기로 썰어준 다음 (8등분 정도) 씨를 제거해주세요.

위에 써진 소금물 재료들을 다 넣고 잘 섞어주시면 모든 준비가 끝났답니다.

*이때 우리 무 절일 때 사용한 소금물을 버리지 말고 체로 밭쳐, 깨끗하게 넣어주면 또 좋겠죠!!

위에 써진 모든 재료들을 층층이 쌓아준 다음, 맨 위층에 대나무 잎과 (소독한) 누름돌을 올리고 소금물을 여기에 붓어주세요.

이때 다진 마늘과 다진 생강을 면포에 담아, 가장 맨 밑에 깔아주면 국물이 더 잘 우러나오겠죠! (그리고 둘 다 거칠게 다져주는 게 좋답니다.)

그리고 뚜껑을 덮어 선선하고 그늘이 있는 베란다 쪽에서 숙성시켜주면 된답니다. (4~6일 정도)

이때 뚜껑을 열어봤을 때. 가 쪽에 기포가 보글보글 올라오면, 이제 김치냉장고에 넣어주면 OK. 대략 2주 정도 지나면 새콤한 맛이 올라오면서, 맛있게 즐길 수 있답니다ㅎㅎ (또 오래 두면 국물이 탁해질 수 있으니. 사과, 양파, 배, 마늘 등등 무와 국물을 빼놓고는~~~ 맛이 제대로 들었다 싶으면 빼내주는 게 좋겠죠!)

저는 양이 굉장히 많아서, 요렇게 모든 재료들을 반으로 나눠주었답니다.

물론 다진 마늘&생강도 반반 나눠주면 OK.

: 컵 = 200cc 계량컵

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등록일 : 2019-12-11 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

#동치미 #동치미담그기

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