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미소앨범by하준맘

유자소스 곁들인 풋고추튀김 만들기 바삭바삭 맛나요

손님초대요리로도 손색없는 유자소스 곁들인 풋고추튀김을 만들어보았어요.
들어가는 재료가 많아 손질이 조금 오래 걸리지만 풋고추의 싱그러운 느낌과 식감 덕분에 아주 맛있게 즐길 수 있답니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 미니새송이버섯 손질법미니새송이버섯 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
[야채 세척]
풋고추 17개 (300g)와 파프리카는 식초1스푼을 넣어주고 희석시켜놓은 물에 5분정도 담가놓은 후 흐르는물에 깨끗히 세척해주세요.

풋고추 17개(300g), 노란 파프리카 1/4개, 빨간파프리카 1/4개, 식초 1스푼

볼

[두부 삶기]
냄비에 두부 반모(220g)가 잠길 정도에 물을 넣고 강불에서 끓기 시작하면 두부 반모를 넣고 중.약불에서 5분정도 삶아주세요.
5분 후 두부는 건져서 뜨거운 상태가 살짝 없어질 정도로만 찬물에 헹궈주세요.

두부 반모 (220g)

냄비

중.약불에서 5분

[두부 수분 제거]
5분동안 삶은 두부 반모는 주방면보에 담아 꾹~ 눌러가며 물기를 제거해주세요.

두부에 수분이 많으면 반죽이 잘 뭉쳐지지않고 질퍽해질 수 있어요.

[야채 손질] - 1
풋고추튀김 반죽소를 만들기 위해 당근 50g, 양파 1/4개, 노란파프리카 1/4개, 빨간파프리카 1/4개, 미니새송이버섯 50g은 작은 크기로 다져주세요.

당근 50g, 양파 1/4개, 노란파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/개, 미니새송이버섯서 50g

칼

풋고추 소에 들어갈 야채들은 최대한 작게 다져주셔야 삐져나오는 재료 없고 식감이 거슬리지 않고 좋아요. 다지기를 사용하시면 더욱 간편하겠지요.

[야채 손질] - 2
소스에 넣을 당근 50g은 반달 모양으로 너무 두껍지 않게 썰어주시고 양파 1/2개는 적당한 크기로 썰어주시고 청양고추 1개는 작게 송송 썰어주세요.

당근 50g, 양파 1/2개, 청양고추 1개

칼

소스에 들어가는 야채들이기 때문에 취향대로 썰어주세요.

[풋고추 손질하기]
풋고추 17개(300g)은 꼭지를 제거하지 않은 채 칼을 이용하여 가운데 부분만 일자로 칼집을 내주세요.
포크 또는 티스푼을 이용해서 풋고추씨를 긁어서 제거해주세요.

풋고추 17개(300g)

칼 , 포크 또는 티스푼

[풋고추 튀김 반죽소 만들기] - 1
큰 볼에 수분을 제거한 두부 1/2개 분량, 다진 야채 (당근, 양파, 파프리카, 미니새송이버섯)을 모두 넣어주세요.

두부, 당근, 양파, 파프리카, 미니새송이버섯

[풋고추 튀김소 만들기] - 2
달걀 1개, 부침가루 3스푼, 통후춧가루 약간, 소금 4꼬집을 볼에 넣고 치대주세요.

달걀 1개, 부침가루 3스푼, 통후춧가루 약간, 소금 4꼬집

부침가루 자체에 간이 되어있긴 하지만 다진야채가 많이 들어갔기 때문에 소금간은 약간 해주시는게 더 맛있어요.

[풋고추에 풋고추 튀김소 채우기]
티스푼으로 풋고추튀김소를 떠서 풋고추 속에 채워주세요.

풋고추 튀김소

풋고추 튀김소를 밀도있게 넣어주셔야 튀길 때 밖으로 튀어나오지 않아요.

[튀김반죽 만들기]
볼에 감자 전분가루 4스푼, 달걀 3개(흰자)만 넣어주시고
휘퍼기를 이용해서 거품이 나도록 저어주세요.

감자전분가루 4스푼, 달걀 3개 (흰자만)

휘퍼기

달걀 흰자와 전분가루로 튀김반죽을 만들면 바삭바삭 좋아요.

[튀기기] - 1
냄비에 풋고추들이 잠길 정도에 식용유를 부어주시고 중불에서 170도~180도가 될 때까지 예열해주세요.

식용유

냄비

1. 기름에 기포가 올라오면 튀김 반죽을 약간 떼어 기름에 넣어보세요. 3초 이내로 떠오르면 적정 온도라 보시면 됩니다.

[튀기기] - 2
중불에서 3분 30초 가량 노릇노릇하게 튀겨주시고
튀긴 풋고추는 기름 종이에 올려 기름을 제거해주세요.

중불에서 3분 30초

한번에 넣고 튀기는 양에 따라 기름 온도가 달라져요. 튀기는 시간은 상태를 보시며 가감해주세요.

[소스 만들기] - 1
유자차 (유자청 1스푼 + 물 130g), 유자청 1스푼 반, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 소금 1꼬집을 넣고 잘 섞어주세요.

유자차 130g, 유자청 1스푼 반, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 소금 1꼬집

볼 , 스푼

[소스 만들기] - 2
중불로 예열한 팬에 유자소스를 넣어주시고, 소스가 끓기 시작하면 손질해놓은 야채 (양파 1/2개, 당근 50g, 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개), 청양고추1개를 넣어주세요.
중.약불에서 저어가며 3분 가량 졸여주세요.
튀긴 풋고추와 함께 취향대로 곁들여 드시면 됩니다.^-^

유자소스, 양파 1/2개, 당근 50g, 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 청양고추 1개

중.약불에서 3분

팁-주의사항
달걀흰자와 전분가루로 만든 반죽옷은 바삭바삭해요.
새콤달달 은은한 매콤함이 입안에서 맴도는 유자소스는 취향대로 곁들여드세요
(풋고추튀김 자체의 간이 강하지 않지만 싱그러운 풋고추 맛이 좋습니다:)

등록일 : 2019-11-21 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

미소앨범by하준맘

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#풋고추튀김#고추튀김#유자소스#풋고추#풋고추요리
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