Name: 그리시니 (Grissini)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 350g; 물 217g; 인스턴트 드라이이스트 5g; 건조 로즈마리 1g; 소금 7g; 버터 42g; 올리브유 7g; 설탕 4g

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PAPACHEFZIN

그리시니 (Grissini)

이탈리아... 건빵(?)

상당히 고급과자같은 풍미가 느껴지는 이탈리아 빵. 와인안주로 제격이라네요~

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[빵반죽 재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 물을 부어 가루가 보이지 않도록 잘 섞어요 (픽업단계)

가루가 보이지 않으면 반죽이 매끈해 질 때까지 손으로 치대며 반죽해요 (클린업단계)

반죽이 매끈해 지면 잘 펴서 버터를 감싸듯 말아 넣고 다시 잘 치대면서 반죽해요. 버터를 넣으면 반죽이 느슨해지면서 질척거리는데... 바닥을 스크래퍼로 잘 긁어가며 계속 ... 접고 치대고, 접고 치대고... (발전단계)

반죽이 다시 매끈해지며 탄력이 생기면 한덩이 떼어서 살살펴며 글루텐 막을 확인해요. 막이 잘 펴져서 반투명한 막이 생기면 반죽이 잘된거예요. (최종단계)

예쁘게 둥글리기 해서 볼에 담고 비닐덮어서 1차 발효. (발효기능이 있는 오븐에선 40℃ 에서 30분 정도...

반죽확인.
1. 2.5~3배정도 부푼상태
2. 손가락으로 푹 찔러보면 찌른 구멍이 유지
3. 옆면을 들어보면 거미줄같은 조직이 보임

반죽을 30g 씩 분할해서 손으로 예쁘게 둥글리기 하고 나무판위에 올려놓고 비닐 덮어서 중간발효 (15~20분)

중간발효된 반죽을 밀어서 먼저 길쭉한 덩어리를 만들어요.

손바닥으로 약 30cm 정도로 굵기가 일정하게 밀어 펴서 팬위에다가 가지런히 팬닝 후 2차발효.

180℃ 로 예열된 오븐에서 20분 정도 굽기

오븐

다 구워진 그리시니는 꺼내서 식힘판에서 식히기

치즈소스와 곁들이면 최고~

: 반죽기로 반죽하는게 좋겠지만 손으로 반죽할 땐 반 접어서 눌러편다는 느낌으로 치대야 해요.

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등록일 : 2019-05-31 수정일 : 2019-05-31

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레시피 작성자About the writer

PAPACHEFZIN

맛있는 아빠~

#홈베이킹 #강력분 #건조로즈마리 #와인안주 #이탈리아빵 #치즈소스 #건빵느낌 #여름저장간식

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