[화이트바닐라즈베리 마들렌] 바닐라 마들렌 대량생산, 플렉시판으로 마들렌 예쁘게 굽...

[화이트바닐라즈베리 마들렌] 루니꿀팁의 4번째 마들렌 ★구독! 좋아요~★ 는 루니꿀팁의 힘 입니다 ▼레시피는 더보기 ▼ #4 화이트바닐라즈베리 ...

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플렉시판으로 구운 바닐라 마들렌이예용~

빤딱빤닥 광이 엄청 나죵^^

배꼽 또한 최고랍니당^^

※필독!!!!

필링을 넣으실 때
오븐에서 나와 따뜻할때~
이쑤시개로 슈깍지가 들어갈 자리 구멍 뽕!
뚫어주시고 슈깍지를 쑥!!! 넣어 필링을 짜주시면
쉽게 많은 양을 듬뿍!!! 넣어주실 수 있으시대요^^
배꼽 파는거 ㅠㅠ 엄청 일이니~~
꼭!! 이 방법으로 하시길 바랄께용^^
 

★ 레시피 ★ (4~5개 분량)

바닐라마들렌

전란 40g
설탕 30g
꿀 10g
버터 45g
박력분 55g
베이킹파우더 2g
생크림 15g
바닐라빈 1/2 or
바닐라빈페이스트 1ts
밀크리큐르 1뚜껑 (생략가능)
 

라즈베리 잼

라즈베리 80g
설탕 50g
레몬즙 8g

화이트초콜렛

개당 15~20g

영상에서는 위 레시피의 4배합을 촬영했습니다^^

바닐라 마들렌
1. 버터를 끓인다. (타기 직전까지  풍미가 깊어짐)
2. 전란에 설탕, 꿀을 넣고 중탕으로 녹여준다. (설탕이 녹을 정도)
3. 가루류를 넣고 섞는다.
4. 45℃정도의 버터를 넣고 섞는다.
5. 하루 냉장 휴지한다. (최소 1시간 이상)
6. 주걱으로 반죽을 섞어주고 90%정도 팬닝한다.
7. 냉장고에 팬째 넣어 30분이상 휴지한다. (예쁜 배꼽을 위한 팁)
8. 우녹스 기준 플렉시판 틀 190℃예열 175℃ 14분 구워준다.
    치요다or 요시다 or 기본 마들렌 틀  190℃ 9분 구워준다.

라즈베리 잼
1. 냉동 라즈베리에 설탕을 넣어 녹여준다. (설탕과 라즈베리의 즙이 만나 맛을 업그레이드해줌)
2. 바닥에 주걱이 지나간 자리가 남을 때까지 졸여준다.
3. 식고 나면 레몬즙을 넣어준다.

화이트초코 템퍼링 (접종법)
1. 초콜렛을 녹여준다.
2. 1~2g 의 초콜릿을 넣고 다 녹을 때까지 저어준다.
3. 2번과 같은방법을 3~4회 해주면 완성

마무리
1. 식은 마들렌의 배꼽을 이쑤시개로 파준다.
 2. 깨끗한 틀에 짤주머니로 초코를 짜주고 마들렌을 올린다.
(이때 온도가 높으면 앏은 코팅이 되고, 온도가 낮으면 두꺼운 코팅이된다)
3. 초코가 굳으면 라즈베리잼을 슈깍지를 이용해 배꼽 속에 넣어준다.

※ 마들렌이 뜨거울때 라즈베리 쨈을 콕~ 찔러 넣어주면

배꼽을 파지 않아도 된다네용^^

예쁜 배꼽의 마들렌 굽는 꿀팁!

틀과 반죽이 차가우면 예쁜 배꼽이 나온다!!!

이보아르로 코팅해주고~

라즈베리 잼도 만들어 넣어주었어요^^

초코 템퍼링이 어려우시다면~

엄청난 꿀팁!!!!완전 간단한 템퍼링 방법도 넣어 봤어요^^

꼭! 영상확인해보세용^^