Name: 매콤 칼칼 톡쏘는 양배추 물김치 장기간 새롭게 먹은방법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 1통 (2.6kg); 천일염 1+1/4컵; 설탕 80g; 배 1개 600g; 대파흰부분 2대; 양파 1개 200g; 무 500g; 생강 30g; 통마늘 1공기 300g; 대추 8개; 흰죽 1컵; 물 3.5L (총사용양); 매운고추가루 80g; 멸치액젓 1/2컵; 참치액 1/4컵; 물 1L; 매실청 1/2컵

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lee쉐프

매콤 칼칼 톡쏘는 양배추 물김치 장기간 새롭게 먹은방법

양배추 물김치를 한번에 많이 만들었습니다.매콤칼칼 시원 아삭합니다.
*실온에서 3일정도 (겨울인 경우) 숙성시킨뒤 3통으로 소분하여 2통은 김치냉장고에 보관하고 남은 1통은 기호에 따라 물 1리터와 매실청 1/2컵을 붓고 간을 심심하게 맞춘후 실온에서 새콤해질때 까지 숙성시킨후 냉장보관 합니다.물과 매실청은 기호에 따라 조절하세요.
*다 먹은후 1통을 꺼내서 같은 방법으로 하면 새로운 맛으로 장기간 먹을수 있습니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

매운고추가루
80g 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
참치액
1/4컵 구매

[*(1/3통씩 양배추물김치 추가양념_각자 조절가능)]

물
1L 구매
매실청
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

양배추는 6등분으로 나누어 흐르는 물에 씻어주세요.

배,양파,무우,생강,마늘,대파를 준비해주세요.

양배추는 먹기좋은 크기로 썰어주세요.

천일염과 설탕을 섞어주세요.

*양배추를한켜 담고 ,그위에 소금 설탕을 뿌려 주기를 반복해주세요. *1시간 정도 재워주세요. *중간에 서너번 뒤집어 고루 절여지게 해주세요.
*절여진 양배추는 체반에받쳐주세요.

무우는 작게 썰어주세요.

배는 껍질과 속심을제거하고 썰어주세요.

믹서기에 생강,마늘,양파를 썰어 넣고 물 700리터를 붓고 갈아주세요.

베주머니에 넣고 자근 자근 짜서 즙을 받아주세요.

믹서기에 무우 배, 매운고추가루,흰죽을 넣고 물 300리터를 넣고 갈아서 베주머니에 넣고 즙을 짜주세요.

김치통에 양배추를 담고,대파,물 2.5 리터를 붓고,위의 즙 2가지를 넣어주세요.

대추도 넣고,멸치액젓과참치액으로 간을 간간 하게 맞춰주세요.

: *물 총사용량이 3.5 리터를 맞춰주면 됩니다.
*믹서에 갈은 내용물을 베주머니에 넣고 즙을 짤때는 남은물 2.5리터 물을 조금씩 부어 주면서 즙을 짜면 쉽게 내릴수 있습니다.
*여름에는 절이는 시간이 단축됩니다.

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등록일 : 2019-03-10 수정일 : 2023-05-19

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

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포토 리뷰 5

요리 후기 5

비앙카베키 2019-07-08 20:26:47

감사합니다 넘 맛있어서 두번째 담았어요 손이 느려 담는데 시간이 마니 걸렸지만 정성 드린 만큼 맛은 결코 배신치 않네요 상상 이상이예요~햐 다시 한번 더 감사드려욤♡♡♡

쉐프의 한마디2019-07-09 14:18:28

어머~ 결코 쉽지 않은 레시피인데 맛있게 잘 하셨나 봅니다. 요리 솜씨가 정말 좋으신가 보네요. 시간과 정성이 많이 들어가는 레시피죠.그래도 맛있게 요리 하셨다니 저도 기쁨니다. 정성들이신 만큼 맛난요리로 행복한 식탁이 되세요. 귀한 시간 내셔서 저에게도 힘 주시는글 올려 주셔서 감사합니다.

2021-03-30 18:21:21

냉장고에 있는 걸로만 해서 쉐프님의 재료에서 몇개 빠졌지만 많이 참고해서 만들어 보았습니다.잘 먹을께요.감사합니다 ~^^

쉐프의 한마디2021-04-12 15:43:33

와우~~올려주신 인증샷보니 정말 맛나게 보이네요 요리를 정말 잘 하시나봅니다 맛나게 드셨다니 흐뭇해지네요 귀한시간 내셔서 응원의 글 올려 주셔서 감사합니다 앞으로도 맛난 요리 많이 하셔서 늘 즐겁고 행복한 식탁이되세요.

하늘의그리움 2021-02-10 06:53:29

lee쉐프님~ 안녕하세요~ 참치액은 몇년전에 먹다가 잘 먹지 않아서 사질 않았던 식재료인데 이거 담으려고 일부러 주문해서 다행히 명절전에 받았어요~ 담근 첫 날 재료도 저울에 달고 중량대로 했음에도, 양배추를 절인후에 씻어서일까요? 양배추가 물에 잠기지 않는 것입니다~ ㅠ 게다가 맛을 보니 쓴맛만 한가득~ Omg~ 아마 양파의 쓴맛이 강했나 봐요~ 물을 더 넣고 소금, 액젓, 참치액젓 넣고 안되겠다 싶어 뉴슈가도 좀 넣었어요~ 망했구나 싶었는데 이튿날 맛을 보니 맛있는 거예요~ ^○^ 그래서 어제 소분해서 김냉 넣어놓고, 따로 계속 실온숙성하던 한 통을 새벽에 열어서 물과 매실액을 넣었더니 맛있네요~ 와~~ 요거 물건이예요!!! 제가 물하고 매실액은 입맛에 맞게 넣었어요~ 느끼한 고기랑 같이 먹으면 정말 맛있을 거 같아요~ 진심으로 감사합니다~^^

쉐프의 한마디2021-02-10 16:13:27

와우~올려 주신 인증샷보니 정성이 가득 담긴 물김치가 맞아보여요.저 물김치 담그시느라 얼마나 신경 쓰셨는지 짐작이갑니다 처음하는 방법이라 저도 조금 염려했는데 맛까지 잡으셨다니 요리 솜씨도 대단히 좋으신 분이신가 봅니다.맛있게 숙성되었다니 저도 흐뭇하고 기분이 넘 좋아집니다. 생소한 방법으로 담그는 물김치인데도 제 레시피를 믿고 따라해 주셔서 감사합니다 남은 2통도 입맛에 맞게 맛나게 드세요 설 명절 복 많이 받으시고 맛있은 요리로 행복한 명절이 되세요