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달선비

마카롱 실패의 원인 알아보기

어려운 마카롱! 다같이 성공해봐요

1인분 60분 이내 중급

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[재료]

노하우

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▶ 달걀 보관법

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첫번째! 표면이 쭈글 쭈글 하다면 마카로나쥬가 많이됬다는거에요.마카로나쥬라는건 머랭이랑 가루를 섞어가면서 반죽의 농도를 맞추는 과정인데 이게 실패하면 절대절대 좋은 마카롱이 나오지못해요!! 마카로나쥬를 하기전에 머랭을 부드럽게 올리면 마카로나쥬 농도맞추는게 어려워요.. 그래서 처음 하시는분은 머랭을 단단하게 (100%)로 올려주세요.

두번째! 갈라지는게 있거나 삐에(프릴)이 안나온다면 조금더 건조해보세요. 보통 시간으로는 30분이상 이시고요.상태는 막이 생기는것처럼 손에 묻지않으면 구워도 된다고 하시는데 조금 단단하게 건조시키셔도 됩니다.

마카롱 표면을 보시면 하얗게 올라와요.. 이건 설탕블룸이 일어나서 그런거에요. 머랭에서 흰자랑 설탕이 분리되서 그런것인데요.. 이건 머랭을 치실때 2~4번 까지 설탕을 나눠서 쳐주시면 해결됩니다

뻥카롱이 되요..ㅜ
뻥카롱은 기포정리를 해주시면 됩니다. 기포정리는 머랭을 올리고 나서 가볍게 핸드믹서기 1단~3단으로 천천히 돌리면서 기포를 안정화 해주세요.(1~5분)
아니면 마카롱을 짜준다음 마카롱짠걸 팬에 올리고 바닥에 탕탕탕 내리쳐 주시면 뻥카롱이 덜되요!!
뻥카롱은 필링을 채워주면 가끔 사라지기도 하기때문에 너무 걱정하지 마세요 :-)

: 첫번째! 머랭 올리실땐 설탕 2~4번 나눠넣기(기포정리 포함)
두번째! 가루는 미리 체쳐서 준비하고 반죽에 가루 넣을땐 반 나눠서 가루 체치고 섞고 나머지반도 따라해주기!
세번째! 가루체칠때나 마카로나쥬 하실때나 너무 반죽을 쌔게 하시면 아몬드가루의 유분이 나옵니다!
네번째! 뻥카롱이 잘안나오게 하실려면 바닥에 반죽을 탕탕탕 쳐주기!

마카롱 관련 상품

등록일 : 2019-03-03 수정일 : 2019-03-04

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

보민호이 2020-01-14 09:55:04

마카롱 만드는데 뭐가 문제일까요....?ㅠㅠ 예열 170도 20분하고 오븐 온도 160도해서 12~13분했는데 이렇게 됏네요 ㅠㅠ

댓글 2

#마카롱 #마카롱실패원인

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