Name: 해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법*^^*
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1줄 (2500g); 우거지 800g; 감자 5개 (큰사이즈); 양파 1/2개; 대파 3개; 통마늘 13개; 생강 3개 (마늘크기로); 월계수잎 3장; 소주 1/2컵; 된장 4T; 고춧가루 10T; 다진마늘 3T; 국간장 6T; 맛술 3T; 후춧가루 약간; 멸치액젓 3T; 탕용 들깨가루 4~5T; 소금 2T; 깻잎 20장; 홍고추 2개 (생략가능); 팽이버섯 1봉지 (생략가능)

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김진옥요리가좋다

해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법^^

해장국의 지존!~ 뼈다귀감자탕...만들기 어려울것같다고요??
절대 어렵지 않고요...가격도 저렴한 돼지등뼈~~~
집에서 도전해보세요!!

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요...
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.

2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후 면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요....
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~

4. 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안
얼갈이배추와 감자를 준비합니다~
얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.

5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.

6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파. 팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
출처: http://hls3790.tistory.com/760 [김진옥 요리가 좋다]

: => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.

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등록일 : 2018-12-05 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

포토 리뷰 1

요리 후기 12

jackie30 2020-10-17 02:04:13

처음한거라 걱정했는데, 맛나네요 새벽 2시까지 만들었어요~ 내일 친정 부모님 드리려구요.... 맛있게 드셨으면 좋겠습니다^^

가람 2024-07-07 10:45:22

말씀하신대로 불을 더 세게 해서 조리듯이 했더니 국물도 잘 우러나고 감자탕 맛이 확실히 잘 나네요 ^^ 감사합니다

쉐프의 한마디2024-07-08 06:57:09

감사드립니다. 다행입니다. 요즘 인덕션을 많이 사용하시잖아요..인덕션은 가스불보다..조림이나 찌개...국물요리할때 국물이 빨리 줄지 않을수 있습니다. 냄비도 삼중스텐냄기같이 두꺼운 냄비일때도 그럽니다~ 요리하실때 그 점 참고하시고 만드시면 더 좋을겁니다. 행복한 하루 보내세요~