<사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)>

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<사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)>

카페디저트 10.
사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)
미국식은 틀위에 반죽을 넣고 사과충전물을 올려 굽는데 프랑스식 턴오버는 퍼프한 페이스트리 안에 과일필링을 넣은거예요.
주머니모양처럼 만든 파이속에 산뜻하고 달콤한 사과필링 가득~ 입안에 사과향이 퍼집니다. 별다방이나
시중파는 애플턴오버가 부럽지않아요~

3인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[퍼프페이스트리 재료]

강력분
300g 구매
박력분
150g 구매
버터
350g 구매
소금
8g 구매
얼음물
250g 구매

[사과충전물 재료]

사과
2개 구매
설탕 사과의 30%
구매
레몬
1/4개 구매
시나몬
약간 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 레몬 손질법

조리순서Steps

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1.작업대에 강력분과 박력분을 체친 후 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 다진다.(버터가 1cm정도 크기가 되도록 한다.)

2.얼음물에 소금을 녹여 조금씩 넣어가며 섞어준다.

3.반죽은 냉장휴지시킨다.

1.사과를 1cm 깍둑썰기하여 설탕에 재어 놓는다.

2.재어 둔 사과에 물이 생기면 중불로 익힌다.(수분이 거의 없어질때 레몬과 시나몬을 넣고 살짝 더 섞어준다.)

3.체로 받쳐 시럽은 따로 분리해 둔다.(시럽은 광택제로 사용한다.)

1.휴지시킨 반죽을 3절3회하여 두께 0.3cm 밀어편 후 둥근틀(지름10cm)로 찍어낸다.(바로 찍으면 반죽이 수축되므로 잠시 뒀다가 찍는다.)

3절3회 밀어펴기

2.둥글게 찍은 반죽의 가운데부분을 밀대로 살짝 밀고

사과 충전물을 가운데 올린다.

3.가장자리 반쪽을 물칠 한 후

반으로 접는다.

4.계란 노른자를 균일하게 칠한 후 칼등끝으로 무늬를 낸다.

3.200’c/170’c 예열된 오븐에서 30분정도 굽는다.

4.뜨거울 때 윗면에 시럽을 발라준다.

파이의 결이 살아있어요.

: 3절3회(길게 밀어 펴고 다시 접어 밀기)반죽시 무리한 힘을 주지 않아야 결이 살아난답니다.
이스트와 b.p사용하지않아도 차가운 유지(버터)로 팽창시키는 원리입니다.

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등록일 : 2018-08-07 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

댓글 1

#사과파이 #파이만들기 #애플턴오버 #과일파이 #퍼프페이스트리 #애플파이 #페이스트리 #홈베이킹 #카페디저트

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