만물상, 무더위 이기는 여름 보양식 매콤한 파개장

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저녁노을

만물상, 무더위 이기는 여름 보양식 매콤한 파개장

만물상, 무더위 이기는 여름 보양식 매콤한 파개장 한파경보까지 내려진 남부 지방, 한낮 기온은 푹푹 찌는 찜통입니다. 덥고 입맛 떨어질 때 이열치열, 더위 이기는 여름 보양식 매콤 얼큰한 파개장 따라 해 보았습니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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칼칼한 국물 맛을 위해 대파의 흰 부분을 칼등으로 두드리고 먹기 좋은 크기인 8cm 간격으로 썰어줍니다. 대파가 잠길 정도로 물 2L를 부어주고, 진액 제거를 위해 국간장 1/2컵을 넣어 10분 정도 담가줍니다. ( 국간장을 넣으면 파의 진액 제거가 됩니다.)

양념장을 만든 뒤 잘 저어서 섞어줍니다. (만물상 파개장 양념장 : 고춧가루 4큰 술, 소금 1/2큰 술, 다진마늘 2큰 술, 진간장 1큰 술, 국간장 3큰 술, 참치 액젓 3큰 술, 설탕 1작은 술, 후추 약간)

냄비에 들기름을 넣고 소고기를 볶다가 소고기가 살짝 익었을 때 새송이버섯을 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. (만물상 파개장 레시피에서는 소고기와 느타리버섯이 깊은 맛과 식감을 더해준다고 합니다)

만들어 두었던 만물상 파개장 양념장을 넣고 2분 정도 더 볶아줍니다. 냄비에 물 10~11컵을 넣고, 국간장에 담가 둔 대파 흰 부분을 넣어 강불 10분 - 중불 15분 끓여줍니다. (대파 흰 부분만 넣어주세요.)

식용유 3큰 술 + 들기름 1큰 술 + 고춧가루 1큰 술을 섞어준 후 전자레인지에 1분간 돌려줍니다. 전자레인지에 돌린 양념장에 설탕 1/2큰 술, 진간장 1/2큰 술을 넣고 잘 섞어줍니다. (7번, 8번 과정은 만물상 파개장 고추 맛기름 만드는 법)

전자레인지

파개장에 고추 맛기름을 넣고(저는 채에 걸려 넣음) 중불 15분 끓여주고, 대파의 초록색 부분, 청량초를 넣고 끓여주면 완성된다.

파개장 관련 상품

등록일 : 2018-07-29 수정일 : 2018-07-31

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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