오리백숙, 여름철 보양식 추천

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가루씨

오리백숙, 여름철 보양식 추천

오랜시간 푹! 끓인 덕에 부드러운 오리백숙. 고소한 감칠맛이 매력적이라 계속 손이 가게 되는걸요. 후식으로 죽까지 먹으면 뱃속까지 든든해지는걸요~

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

오리
1마리 구매
찹쌀
1.3컵 구매
녹두 껍질 깐
1/5컵 구매
밤 껍질 깐
6개 구매
부추
200g 구매
통마늘
20알 구매
소금
1/2T 구매
후추
1/3T 구매
참기름
1/2T 구매

[육수]

엄나무
4줄기 구매
황칠나무
5개 구매
대추
6개 구매
마른 인삼
2뿌리 구매
백숙용 한방 재료 팩
1개 구매
물
5L 구매

[찍어먹을 소스]

초고추장
2T 구매
들깨가루
1T 구매
소금참기름장
원하는만큼 구매

노하우

▶ 녹두 손질법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

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요리를 시작하기 전, 녹두와 찹쌀을 찬물에 넣어 1시간 불려주세요. 그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다.

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주다가, 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 1시간 끓여주세요.

마트에 가보면. 백숙 한방 재료 팩을 팔더라고요. 저는 여기에 엄나무, 인삼, 황칠을 더했는데.. 없으면 안 넣으셔도 Ok!

오리에 붙은 기름덩이들을 다 떼어내 버려주면 된답니다.

특히 엉덩이쪽에 기름이 많고, 목은 잘라내 버려주는 걸 추천!

그리고 내장 쪽을 물로 깨끗하게 씻어낸 다음, 물기를 빼주세요.

여기에 불린 찹쌀 4T, 불린 녹두 1T, 밤 3알을 엉덩이 쪽에 넣어준 다음, 이쑤시개로 (내용물이 나오지 않도록) 꿰매주세요.

남은 찹쌀 & 녹두 & 밤은 죽 끓일 때 사용한답니다~

육수가 다 끓여졌으면 오리, 통마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주다가, 다시 부글부글 끓어오르면 중불에서 1시간 끓여주면 된답니다.

중간에 보면 기름기가 떠오르는데. 깔끔한 맛을 즐기고 싶으면~ 수저로 건져내 버려주는 걸 추천드려요.

1시간 후, 불린 찹쌀 & 녹두, 소금 & 후추를 넣고 약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮어, 40분 ~ 1시간 끓여주세요.

완성된 오리 백숙은 위에 썰은 부추를 올려주고, 후식으로 죽을 먹으면 끝.

먹을 때는 육수 재료들을 건져내 버려주세요~
(대추와 인삼은 드셔도 OK.)

아, 그리고 죽을 더 맛있게 즐기고 싶으시면. 썰은 당근과 흰대파(고명), 참기름 약간을 넣고 약불에서 살짝만 끓여주면 더 맛있답니다.

: 컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.

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등록일 : 2018-07-17 수정일 : 2019-08-11

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#오리백숙 #보양식 #오리고기

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