Name: 알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*
Ingredients: 황매실 5kg (씨가 여문 청매실); 올리고당 2.5kg; 설탕 2.5kg

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

32,879

elliws재원맘

알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

2018.6.26.(화)

저장음식
알토란
<매실청 담그기>

홍쌍리명인

황매실의 향기가 이렇게 좋았다니.....!!

2년에 한 번씩 담았던
매실청은 매실이 아니었던가?

지금까지 청매실로 매실청을 담았는데
올해
처음으로
황매실로 매실청을 담았어요.

알토란에 나오신
매실명인
홍쌍리 명인은
매실액을 만들때 청매실이 좋다고 하셨는데
이미
한살림 생협에
2달전에 예약을 해 놓았던거라
황매실로 담았어요.

그런데
박스를 여는 순간
매실향이 어찌나 좋은지...
이 세상에 가장 좋은 향도
이 향은 못 따라올것 같은
정말 좋은 달콤한 향이났어요.

올해 담그는
황매실액
기대가 큽니다.♥

[재료]

황매실 5kg
(씨가 여문 청매실)
올리고당 2.5kg
설탕 2.5kg

※
황매실:올리고당:설탕
1:0.5:0.5비율

<만들기과정>

1.향이 그윽한 황매실 5kg
설탕,올리고당을 준비해요.

설탕은 설탕 자체 향이 없는
백설탕이 좋다고 하셨어요.

(매실향이 오롯이 나는게 제일 좋다고 하심)

2.쌀 씻을때처럼 ...
첫물을 받아 재빨리 휘리릭 헹궈주고,
2번째 물을 받아 10분간 담궈 두어요.

3.한알씩 살살 문질러 씻어서

2~3번 헹궈 주어요.

4.씻은 매실은 체반에 밭쳐 물기를 제거해요.
(매실 겉이 마르게 실온에서 1시간 방치)
30분쯤에 아래 매실이 올라오게 위치 바꿈

5.매실겉에 물기가 없어야
곰팡이가 생기지 않아요.

6.매실 꼭지랑 배꼽을
이쑤시개로 제거 해 주어요.

7.키친타월에 닦아가면서 파 내면 수월해요.

8.썩은 매실은 버리고
상처난 매실은 상처 부위를 도려내 주어요.

울신랑이랑 함께 배꼽을 제거 해더니
15분만에 끝냈어요.ㅎㅎ

9.물기 없는 큰 양푼이에 매실을 담아
매실 겉이 다 말랐는지 확인후에
매실청을 담아요.

10.열탕 소독된 용기에
매실을 먼저 담아요.
(용기 2/3만 채움)

11.올리고당 2.5kg을 먼저 넣어 주어요.

12.뚜껑을 닫고 병을 굴러 줍니다.

(뚜껑을 닫기전 랩을 한 번 씌워서 닫아줌)

13.모든 매실에 올리고당이 코팅되어요.

14.설탕을 2.5kg 부어 주어요.
(설탕이 속뚜껑 역활을 해요.)

15.창호지 (키친타월)를 덮고
고무 밴딩을 해요.

16.뚜껑은 반오픈 상태로 덮어요.

17.2~3일은 가스가 차기 때문에

완전 밀폐를 하면
뚜껑이 간혹 펑~~하고 날아갑니다.

설탕이 잘 녹으라고 젖지 않아요.!!

그대로 두셔요.

18.2~3일을 반음지 (베란다)에
그대로 두어요.

(통풍이 되고,그늘,양지가 골고루=반음지)

19.2~3일후에 창호지 걷어내고
뚜껑을 꽉 닫아서 1년을 두었다가 (반음지)
매실청 액기스를 걸러내어요.

20.1년후에 바닥에 가라 앉은 설탕은
매실꿀을 만들고
매실 건더기에는 식초를 부어
매실식초를 만드셔요.^^

@6857187 (매실꿀 & 매실식초)

<참고>

매실 5kg이면
(올리고당+설탕=5kg)
매실병 12리터 용기를
준비하면 좋습니다.

전,
매실병이 10리터 용기라서
작은 용기 2개에 나눠 담았네요.

1년후에
맛있는 매실청을 기다리며~~~~^^

♣
매실병을 좀 더 편리하게
열탕소독 하는 방법을
터득했어요. @6891729

등록일 : 2018-06-30 수정일 : 2018-07-14

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

suyeon1 2019-06-08 12:17:17

많은 도움이 되었네요~ 감솨~~~^^

쉐프의 한마디2019-06-08 17:55:59

네~ 매실청 맛있게 담그셔요^^

#매실청담그기 #알토란매실청 #알토란 #홍쌍리매실청 #황매실 #청매실 #매실

돼지고기짜글이 맛보장 레시피

1

돼지고기 감자 짜글이

lee쉐프

5.0(94)
2

돼지고기 짜글이찌개 밥도둑이 따로없네~!!

엘린84

4.9(50)
3

돼지짜글이 만들기 너 정말 맛있구나?

땡글이맘레시피

4.9(47)
4

돼지고기짜글이! (고기요리)

가시장미

4.9(37)

바지락칼국수 맛보장 레시피

1

바지락칼국수 만드는 법, 국물이 시원해요!

뽕림이

5.0(130)
2

바지락 칼국수 황금레시피

하영찌

4.9(43)
3

시원하게!얼큰하게!바지락 칼국수!!

만개의레시피

4.6(10)
4

바지락칼국수 만드는 법

눈꽃식탁

4.9(10)

라면땅 맛보장 레시피

1

초간단 야식 전자렌지로 바삭한 라면땅 만들기

쿡팁

4.9(56)
2

[간단 자취요리] 바삭달달! 추억의 라면땅 만들기

얌무

4.7(21)
3

바삭! 달콤! 인기 간식♥ 라면땅

만개의레시피

4.8(17)
4

추억 소환하러 가쟈!!!! 분식집 라면땅 ★

만개의레시피

5.0(13)

오이소박이 맛보장 레시피

1

요리초보도 실패없는 백종원 오이소박이

뽀유TV

5.0(460)
2

오이 소박이 무침 황금 레시피/오이 김치 담그는 법/오이 부추 무침

스와티라마

4.9(161)
3

생생정보통 오이소박이 황금레시피^^*

러블리꽁

4.8(43)
4

아삭하게 오이소박이 담그는 법

윤

4.9(41)

부추겉절이 맛보장 레시피

1

부추겉절이 만드는 방법, 어디에 먹어도 꿀맛!

은형제두아들엄마

4.9(154)
2

[ 부추겉절이 ] 자꾸 손이가요~

우수푸드

4.9(56)
3

부추겉절이 부추무침 실패없이 완성해요

달콤하게

5.0(28)
4

부추요리 / 부추겉절이

요알남Mingstar

5.0(20)

어묵잡채 맛보장 레시피

1

냉장고 자투리 재료들로 어묵잡채만들기

심술이네집밥이야기

4.9(76)
2

어묵잡채, 어묵과 부추를 넣은잡채, 초간단 잡채

김쭈

4.7(27)
3

값싼 재료로 만드는 인기반찬, 어묵잡채

EasyFusion집밥er

4.9(19)
4

어묵잡채 파프리카 다채로운 색감으로 입맛 살리기~~~

팬이맘

5.0(13)

베이컨볶음밥 맛보장 레시피

1

양배추는 살안쪄♥양배추베이컨볶음밥

만개의레시피

4.9(44)
2

백종원 베이컨볶음밥 레시피

완소꽃남매

5.0(19)
3

베이컨애그볶음밥으로 찬밥을 맛있게!

줌마요리

5.0(11)
4

간단 베이컨볶음밥~*

밥차리라

4.8(8)

스테이크 맛보장 레시피

1

건강 가지를 스테이크로 즐겨요.

환갑을꿈꾸는아줌마

4.8(146)
2

저렴한 소고기부위를 레스토랑요리로 업그레이드하는 비법, 불에 구운 LA갈비맛 스테이크

EasyFusion집밥er

4.9(21)
3

이나영,원빈의 다이어트식단 떠먹는 스테이크 토마토 양파 스테이크 (토마토스튜)

불량엄마소자매마미

4.9(11)
4

예사롭지 않은 스테이크

제줌마

4.9(10)

어묵볶음 맛보장 레시피

1

국민반찬 어묵볶음만들기

시연성연맘

5.0(967)
2

핵초간단 양배추어묵볶음

집밥이박사

4.9(496)
3

백종원 어묵볶음 만드는법 간단하면서 맛있다

요리하는아내

4.8(383)
4

매콤어묵볶음 한끝차이로 맛의 레벨이 다른 밑반찬

고래언니

4.9(262)

시금치나물 맛보장 레시피

1

시금치무침 만드는 법 시금치나물무침

꽃청춘이주부

4.9(217)
2

시금치나물무침 맛있게 만드는 방법(김진옥요리가좋다)

김진옥요리가좋다

4.9(105)
3

[시금치 무침]식욕을 돋구어주는 시금치 나물 무침

논현쌤

4.9(55)
4

초간단 시금치나물

다이나

5.0(44)

알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*

suyeon1 2019-06-08 12:17:17

쉐프의 한마디2019-06-08 17:55:59

레시피ID 복사

신고사유를 선택해주세요.

최근 본 레시피