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미소앨범by하준맘

소고기 야채말이 손님 대접 요리로 딱!

오늘은 맛있는 요리로 기분 좀 내보려 해요. 불고기용 소고기로 만든 소고기 야채말이!손님 대접 요리 고민이실 때도 사이드 메뉴로 준비하시면 아주 좋고
생일상이나 가족 모임의 상차림에도 아주 좋아요.
" 일단 정성이 들어갔다는 게 보이잖아요 큭 "
조금 번거롭기는 하지만 폭삭 쫄깃한 고기와 야채는 언제나 환상의 조합.그럼 돌돌 말아서 맛있게 만들어 볼게요.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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[야채 세척 및 손질]
파프리카는 반을 잘라서 내부에 씨를
모두 제거해주셔야 해요.

파프리카

식초를 조금 넣은 물에 파프리카를 넣고 뽀득하게 씻은 후 물로 헹궈 주세요.

파프리카, 식초

소고기 야채말이 에서 팽이버섯은 필수에요.얘가 꽤 단백하고 아삭한 느낌을 주거든요.지저분한 밑동만 잘라주시고 흐르는 물로 깨끗하게 헹궈서 탈탈 털어주세요.물기는 최대한 제거해주셔야 해요!

팽이버섯

[고기 손질]
저는 소 뒷다리 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기 설도 280g을 사용했어요. 쟁반에 고기를 펴고 키친타월로 가볍게 누르며
핏기를 제거해주세요.

소고기280g

핏물 제거 후 주방용 붓을 이용해서
미림을 고기 표면에 조금 발라 주었어요. 냉동실에 조금 오래 보관했던 거라서 특유의 고기 냄새를 제거하기 위해서인데요. 생략해도 상관없는 과정이랍니다.
고기 1장으로 말아 주시면 소고기 야채말이가 너무 커질 거예요. 도톰하게 말아 줄수록 고기의 쫄깃함이
더욱 많이 느껴지기 때문에 취향대로 크기를 재어 잘라 주세요. 고기를 통째로 드시는 느낌을 원하시면 크게!
[소고기 밑간하기]
소고기를 모두 펼쳐 놓고 후춧가루와 소금을 솔솔 뿌려주세요. 밑간을 위해 10분만 기다릴게요.밑간을 하셔야 소스에 졸일 때 더 맛있어요.

후춧가루, 속ㅁ

[야채 손질]
밑간을 기다리는 시간에 야채 손질해주시면 되겠지요? 파프리카와 양파 반개, 팽이버섯 모두 말이로 사용할 것이기 때문에 특정 재료만 두꺼워지지 않도록 고르게 채 썰어 준비해주세요. 팽이버섯은 손으로 찢어 주시면 되세요.
[소고기 야채말이 실전!]
손님 대접 요리이니 만큼 모양도 신경 쓰이죠. 하지만 대충 말아 주셔서도 예쁘게 되니까 걱정 마시고 돌돌 말아 주시면 되세요.
고기를 먼저 깔아주시고 버섯, 파프리카, 양파 끝부분이 고기 옆으로 살짝 나오게 배치하고 말아주세요.
모양이 조금 안예뻐도 상관없어요.익히면서 모양 잡아주면 되거든요.
[소스 만들기]
작은 볼에 다가 소스를 만들어 볼게요.양조간장 3스푼, 물 3스푼, 설탕 1,스푼올리고당 반 스푼, 다진 마늘 반 스푼,미림 1스푼, 후추 톡 3번 정도 넣고 섞어주세요.
[프라이팬에 익히기]
프라이팬에 식용유 2스푼 둘러주시고 고기의 끝선이 바닥을 향하도록 올려주세요.고기가 풀리지 않도록 끝 선부터 익혀야 해요.
중불로 살살 눌러 주시며 바닥을 먼저 익히고 데굴데굴 굴려 가며 구워주세요.제 기준으로 약 2분 정도 구워 주었어요.
[소스에 졸이기
지금 그냥 드셔도 고기의 감칠맛과
야채의 아삭거림에 매력이 있겠지만
맛있는 소스와 함께 졸여주시면 더 좋아요.아까 만들어 놓은 소스를 휘 넣어주세요.
약 5분 정도 중불로 졸여주시면 되는데요.소스가 잘 베도록 고기를 굴려주세요.이렇게만 해주시면 번거롭지만 매우 특별한소고기 야채말이가 완성됩니다. 자체만으로도 특별한 요리.준비한 사람의 정성이 느껴지는 요리랍니다.
불고기를 몇 점 한 번에 집어먹는 느낌과 야채의 아삭거림이 매력이에요. 거기에 감칠맛 나는 소스까지 더해주시면 손님 대접 요리로 당당히 내놓을 수 있겠지요.
불고기용 고기에 타이트하게 말린 야채들,고기 위에 깻잎을 먼저 깔아 주고 야채를 넣었다면 더 좋았겠지만 요즘 제가 마음대로 밖에 나갈 수 없는 처지라 과감하게 생략하고 만들었어요. 만드실 때 깻잎은 넣어보심을 추천드려요. 깻잎 향이 솔솔 좋잖아요.
팁-주의사항
1. 고기는 밑간을 꼭 해주셔야 맛있어요.
2. 고기를 데굴데굴 구워줄때는,고기의 끝선이 바닥을 향하도록 올려주세요.고기가 풀리지 않도록 끝 선부터 익혀야 해요.

등록일 : 2018-01-22 수정일 : 2018-01-23

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레시피 작성자About the writer

미소앨범by하준맘

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#손님접대#소고기야채말이#집들이음식
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