Name: 단호박 슈크림 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 250g; 노른자 2개; 설탕 50g; 박력분 25g; 무염버터 15g; 바닐라익스트랙 1tsp; 차가운 물 135g; 소금 1g; 설탕 1g; 차가운 무염버터 60g; 박력분 75g; 달걀 3개 (조절); 식용색소 약간 (생략가능); 식용색소 약간 (생략가능); 생크림 100g; 설탕 10g; 으깬 단호박 200g; 커스터드크림 사용; 호박씨 12개

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효썸

단호박 슈크림 만들기

*12개 분량(지름 7cm)

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[커스터드크림]

우유
250g 구매
노른자
2개 구매
설탕
50g 구매
박력분
25g 구매
무염버터
15g 구매
바닐라익스트랙
1tsp 구매

[슈 반죽]

[필링]

[장식]

호박씨
12개 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[커스터드크림]
볼에 노른자와 설탕을 넣고

뽀얗게 될 때까지 섞어주세요.

박력분을 넣고

가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞어주세요.

냄비에 우유를 넣고 끓기 전까지 따뜻하게 데워주세요.

노른자 반죽에 데우 우유를 조금씩 부어가며 고루 섞어주세요.

우유를 한번에 넣고 섞으면 고루 안 섞입니다!

반죽을 다시 냄비에 담아주세요.

약불과 중불 사이로 불을 켜고, 거품기 또는 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요.

바닥을 긁었을 때 서서서히 사라지는 정도가 되면 불을 꺼주세요.

크림이 식으면 더 걸쭉해지니깐 취향에 따라 조절해주세요~

크림이 뜨거울 때 버터와 바닐라익스트랙을 넣고 고루 섞어주세요.

크림을 그릇에 옮겨 담고, 랩을 크림과 밀착시킨 다음 바로 냉장고에 넣어 사용하기 전까지 차갑게 식혀주세요.

[슈 반죽]
냄비에 차가운 물, 차가운 버터, 설탕, 소금을 넣고 버터가 다 녹고 끓어오를 때까지 끓여주세요.

끓어오르면 불을 잠시 꺼주세요. 그리고 박력분을 넣고 재빨리 섞어주세요.

박력분을 섞을 땐 주걱보다 거품기로 섞어주시면 더 잘 섞여요!

가루가 보이지 않으면 다시 중불로 불을 껴주세요.

주걱으로 계속 섞어가며 50~60초간 볶아주세요.

냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 볶아주세요.

반죽을 볼에 옮겨 담아 달걀이 익지 않을 정도로 식혀주세요.

손가락으로 만질 수 있을 정도로 따뜻할 때까지만 식혀주세요.

푼 달걀을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
+농도를 조절해야 합니다!

반죽을 떨어뜨렸을때 주걱에 삼각형모양으로 남아있을 정도로 부드럽고 되직한 농도가 되면 달걀을 그만 넣어주세요!(자세한 설명은 영상을 확인해주세요!)

묽으면 부풀지 않고, 너무 되직하면 슈의 껍질이 두껍게 나오거나 속이 찬 상태로 나옵니다!

[생략가능]
식용색소(빨강+노랑)를 사용해 주황색으로 입혀주세요.

완성된 슈 반죽은 원형깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요.

반죽을 오븐팬 위에 지름 5cm 크기로 동그랗게 짜주세요.

부푸니깐 일정한 간격을 두고 짜주세요.

반죽 표면에 물을 충분히 뿌려주세요.

물을 뿌리면 예쁘게 크랙이 생기고, 껍질이 바삭하게 나옵니다!

표면이 마르기 전에 뾰족하게 나온 부분을 손가락으로 정리해주세요.

손에 묻으면 손가락에도 물을 묻혀주세요.

180℃에서 20분간 구워주세요.
그런 다음 잘 구워진 슈는 식힘망에 올려 충분히 식혀주세요.

부풀기 전에 오븐 문을 열면 부풀지 않으니 절대 열지 마세요!

[필링]
단호박을 적당한 크기로 썰어 내열그릇에 넣어주세요.

필요한 분량보다 조금 넉넉하게 익혀주세요.

랩을 씌우고 이쑤시개로 구멍을 내주세요.

전자레인지(700w)에 3분 정도 가열해주세요.

전자레인지

자른 크기에 따라 익는 시간이 다릅니다.

이쑤시개로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 그만 가열해주세요.

만약 덜 익었다면 30초씩 더 가열해주세요.

단호박이 뜨거울 때 곱게 으깨주세요. 그리고 크림이 녹지 않도록 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.

식으면 곱게 으깨기 어려워요!

볼에 생크림과 설탕을 넣고

뿔이 생길 정도로 단단하게 휘핑해주세요.

휘핑한 크림에 으깬 단호박을 모두 넣고 고루 섞어주세요.

커스터드크림을 1/3씩 나누어 넣어가며 고루 섞어주세요.

한번에 넣으면 고루 섞기 힘들어요!

완성된 크림은 짤주머니에 담아서 사용해주세요.

젓가락으로 슈 바닥에 구멍을 내주세요.

크림을 천천히 가득 채워주세요.

종이호일을 작게 잘라 크림이 묻지 않도록 붙여주세요.

가운데에 칼집을 살짝 내고 호박씨를 꽂아주세요.

냉장고 또는 냉동실에 넣어 차가워진 뒤 드세요~

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등록일 : 2017-10-19 수정일 : 2024-03-03

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효썸

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#슈 #슈크림 #단호박 #생크림 #커스터드크림 #단호박 #슈 #단호박 #슈크림 #효썸

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