대파국, 대파의 달큼한 맛이 밴 국물

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가루씨

대파국, 대파의 달큼한 맛이 밴 국물

추운 겨울을 땅속에 숨어 이기고 새봄에 파릇한 연한 속대로 자라는 단맛 가득한 움파로 끓인 대파국.
대파 특유의 은은한 단 맛과 청양 고추의 얼큰한 맛이 국물에 배어 달면서도 얼큰한 맛을 자랑하네요.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[육수 재료]

손질된 멸치
1cup 구매
물
2L 구매
청양고추
4개 구매

[국 재료]

대파
3뿌리 구매
무 1cm
1토막 구매

[소스]

진간장
3/4T 구매
다진 마늘
1T 구매
소금
1/3T 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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예열된 냄비에 손질된 멸치 1cup을 넣고
멸치가 노릇할 때까지 볶아주세요.

약발

이렇게 볶아줘야 치의 비린내가 날아간답니다.

어느 정도 노릇하게 익었으면
물 2L와 반으로 뿌신 청양고추 4개를
냄비에 넣어주세요.

이제 뚜껑을 닫고
중불에 10분, 약불에 20분 정도
끓여서 육수를 내주세요.

사진 보시면 살짝 열어놓은 거 보이시죠.
이렇게 해주면 비린내가 날아간답니다.

일단 대파를 반으로 갈라서
큼직큼직하게 썰어주세요.

그리고 마늘과 생강은 다져주시고,
무는 긴 직사각형 모양으로 얇게 썰어주세요.

그동안 육수가 다 되었죠.
이제 건더기를 체로 건져주시고,
육수를 이용해 본격적으로
요리를 시작해볼까요~

육수에 썰은 대파와 무를 넣고
뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여주세요.

중불

진간장 3/4T, 다진 마늘 1T, 소금 1T,
생강즙 1/10T를 넣고 뚜껑 닫고 약불에 10분~ 정도 끓여주시기만 하면 끝.

파와 무가 완전히 푹 익었을 때까지
끓여주시는 게 point!!
그래야 국물에서 야채의 은은한 단맛을
느낄 수 있답니다.

대파국 관련 상품

등록일 : 2017-02-17 수정일 : 2017-09-14

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 2

#국물요리 #저녁메뉴 #간단저녁 #간단한끼

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