감자탕:돼지등뼈 감자탕 집에서 뚝딱~

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피에스타

감자탕:돼지등뼈 감자탕 집에서 뚝딱~

이웃님들 감자탕 좋아하시나요? 감자탕은 연애할때는 전~~~혀 못먹다가 ㅋㅋㅋ 줌마가 되니 맛나더라구요. 그게..신경안쓰고 뼈를 뜯게되어 그런가.. 족발,감자탕 요런거 이제 진가를 알겠더라는.. 근데 울 쭈니는 어린데도 감자탕맛을 알아버려 국물에 살을 발려서 밥까지 말아 한그릇 후루룩~ 수제비 넣어 한그릇 후루룩~~ 어찌 식성이 이리 엄마를 닮았는지 뒤에서 등판을 보며 참 푸근~~합니다.진작 남편은 싫어하는 감자탕이지만 또 이리 아들먹일 생각하며 등뼈감자탕을 해봅니다.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

등뼈
1kg 구매
시래기
300g 구매
대파
1대 구매
생강
1조각 구매
양파껍질
구매

[감자탕양념]

된장
2큰술 구매
고추가루
2큰술 구매
마늘
6개 구매
국간장
2큰술 구매
대파
1대 구매
들깨
2큰술 구매
깻잎
1줌 구매

노하우

▶ 시래기 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

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제일 먼저 해야할껀
돼지등뼈잡냄새 제거삶기!
등뼈를 물에 살짝 헹궈서는 1차 핏물을 빼기위해 12시간을 물에 담궈두어요.
12시간후 핏물을 빼고 난뒤에 물을 팔팔 끓여서 뜨거운물에 약 10분을 데쳐요.
겉만 살짝 익을텐데요.
그럴때 건져내어 찬물에 고기가 식을때까지 씻어주기!
살짝 데친 등뼈는 뜨거울때 후다닥 찬물에 고기가 다 식을때까지 씻어주어야
누린내 제거는 물론 등뼈의 육즙이 빠져나가지 않아요~
그럼 이렇게 1차 완성된 등뼈!!

1차 누린내를 잡았다면
2차로 다시한번 남아있을 등뼈의 누린내는
대파,생강,양파껍질로 해주어요. 육수도 함께 우려내어야하니
찬물에 등뼈를 넣고 대파한단정도..
푸른부분 잘 안쓰시니 냉장고에서 탈탈 털어 넣고 대파흰뿌리도 넣구요.
생강도 듬성듬성 썰어넣은뒤 양파껍질도 더해주세요.

30분동안 육수를 우려내는동안
감자탕에서 빠지면 섭한 시래기준비!
보통 감자탕에 시래기,묵은지,무청 많이 넣으시잖아요.
부드럽기는 시래기가 더 부드럽구요.
묵은지는 김치의 신맛으로 좀더 부드럽게 등뼈를 즐길 수 있으며
무청시래기는 살짝 더있는 섬유질로 등뼈살에 척척 걸쳐 먹음 맛나요.
그럼 저는 무청시래기에 준비를 해볼께요.

무청시래기는 섬유질을 살짝 벗겨 보들보들 하게 해주는게 좋구요.
요즘은 껍질벗긴 무청시래기도 팔더라구요.
전 형님이 직접 말리셔서 껍질벗긴 무청에 마늘다진것2큰술,된장2큰술,고춧가루2큰술,대파1대,국간장2큰술을 넣어
박박 버무려주어요.

40분간 중불로 우려낸 등뼈는 이렇게 뽀오얗게 육수가 우러나와요.

보글 보글 끓여진 육수에
등뼈는 먼저 건져낼께요.

등뼈는 건져낸후에
대파와 생강등도 이제 할일을 다했으니 다 건져내어요.

뽀얗게 우려진 육수!육수가 전~~혀 등뼈의 잡냄새없이 완성!!

시래기를 넣고 팔팔 끓여주어요.

그리고 감자도 퐁당~~
감자탕이 감자가 들어가 감자탕이 아니라
돼지등뼈에 든 척수를 감자라 불리우는데 그걸 넣어서 만들어 감자탕이라고 한답니다.
하지만 등뼈감자탕의 육수에 살포시 익은 통큰감자를 함께 먹는 재미도 쏠쏠하니
꼭 넣어주게 되더라구요.

이렇게 팔팔 끓어 감자가 반정도 익으면
좀전에 삶아둔 등뼈도 넣고 함께 푹~~우려주어요.

감자탕의 맛비결 포인트 마지막은
들깨와 깻잎!!

깻잎도 듬~~뿍!!
향긋하니 전 깻잎이 참 좋더라구요.
한10장쯤 된듯해요.
그렇게 깻잎과 들깨 넣은후 불끄면 완성!!

돼지등뼈감자탕 관련 상품

등록일 : 2017-02-08 수정일 : 2017-09-09

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레시피 작성자About the writer

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

포토 리뷰 3

요리 후기 22

Joanne Hong 2017-08-16 05:59:57

감자탕을 처음 끓여보는데 너무 맛있었어요 끓이면 끓일수록 고깃살두 부드러워지고 밖에서 사먹는 맛이였어요!!!

김인화 2022-01-12 21:26:09

저도양파껍질대신에통후추.월계수잎.소주를한컵넣었는데잡냄새가없었어요끝에들깨가루랑.깻잎넣고표고버섯도같이넣어먹었는데엄청맛있고국물이시원했어요좋은레시피올려줘서고맙구요항상건강하시고새해복마니마니받으시길바래요다음에도좋은렛피부탁할께요사랑합니당♡♡♡

김영식67 2018-12-15 16:42:47

저는 양파껍질 대신 마늘, 월계수잎, 통후추 추가했어요. 마늘이 으깨져서 국물을 걸러냈어요ㅠㅠ. 다행히 냄새 안나고 맛있게 잘 됐네요. 좋은 레시피 감사합니다~

허영선 2023-06-30 08:40:49

감사합니다 잘 따라했는데 물 양을 너무 많이해서 된장, 간장 더풀어 간 맟쳐 맜있게 먹었습니다

수달링 2017-07-03 16:20:02

저는 고추장 두숟가락 추가해서 만들었어요 :) 레시피 덕분에 너무 맛있게 잘 먹었습니다!!

일동쭌우맘 2018-05-25 22:06:08

맵지도않고 간도 딱좋아서 초등아들까지 세식구가 너무 맛나게 잘먹었어요^^엄지척!! 깻잎이 없어서 더덕이랑 표고버섯을 넣었는데 보양식먹은것 같아요ㅎㅎ감사합니다~

준이모 2017-07-08 21:01:40

두번째 도전 ㅎ 맛있어요 근데 이번엔 깻잎을 깜박 했네요 사러가긴 너무 늦었는데

민주맘수지 2017-05-06 09:29:58

잡내하나없이 맛있게 신랑이랑 먹었습니다~~~ ㅎ 저희는 짜게먹는편이라 소금간을약간 더했어요 ㅎㅎ 꿀맛이여! 레시피감사합니다~^^

맛있냠 2018-11-24 08:00:29

최고에요 파는것보다 맛있단 소리 들었어요 레시피 감사합니다:)

Ellsa Broad 2017-06-09 15:42:43

신랑이 파는 감자탕 같다고 너무 맛있다고 해요 ㅋㅋ감사해요^^!

Alvaro Lee 이규호 2018-03-30 13:34:15

정말로 맛 있겠어요 Fiesta 님 한번 해서 먹고 말거에요 감사해요

민선 2024-02-11 16:36:24

덕분에 감자탕 맛있게 요리하여 잘 먹었습니다. 감사합니다.

민준아진아인유수림 2017-05-25 17:50:55

가족들이 맛있게 먹었어요. 좋은 레시피 감사합니다^^

쉐프의 한마디2017-05-25 17:50:55

어머 저도감사해요~~

이갑흠 2022-12-09 09:44:47

가리켜 주신대로하니 맛난감자탕 완성! 감사합니다

서푸지 2022-09-30 16:45:49

레시피보고 응용해서 맛나게해서 먹었어요^^-.♡

누렁이95 2018-05-10 22:05:49

맛이 굿입니다.처음해봤는데, 성공입니닷!

박효진입니다 2024-06-06 18:12:23

식구들이 맛있다고 하네요. 고맙습니다.

중학이 2017-06-30 17:17:57

맛있게 먹었습니다 감사합니다

맛있게살자 2023-12-02 21:01:39

맛있게 잘 해먹었어요^^

whgdmstptkd 2022-10-11 19:46:15

최고의맛~~~

나연이야 2017-05-09 06:49:50

맛있어요

앵무앵무리 2018-03-29 22:03:00

첨 도전해봤는데 자세히 레시피 올려주셔서 수월하게 만들었어요 맛있었어요 아이들도 잘먹었구요 감사합니다~

댓글 16

#등뼈해장국 #해장국 #감자탕 #뼈해장국 #등뼈감자탕

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