Name: 절임배추 20키로 6박스 김장담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 6박스 (20kg 48포기); 무 24개 (38kg); 쪽파 2.5단 (2.5kg); 홍갓 3단 (3kg); 사과 2개; 양파 2개; 새우젓 2kg; 하선정까나리액젓 4kg; 고춧가루 6.4kg; 마늘 2.5kg; 생강 440g; 매실청 1200ml; 설탕 2컵 (400ml); 무절일천일염 3컵 (600ml); 강력분밀가루 5컵; 찹쌀가루 1컵; 물 4800ml

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팬이맘

절임배추 20키로 6박스 김장담그기

절임배추 20kg 6박스로
2016년 김장담그기를 마무리하면서~
레시피 정리해봅니다.
사실 작년에도 그랬지만
김장을 담그면서
레시피를 정리하기란
여간 힘든 일이 아니더라고요.
그래도 중간중간
김장 담근 것 레시피를 정리해봤습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[김장담그기]

절임배추 20kg 48포기
6박스 구매
무 38kg
24개 구매
쪽파 2.5kg
2.5단 구매
홍갓 3kg
3단 구매
사과
2개 구매
양파
2개 구매
새우젓
2kg 구매
까나리액젓
4kg 구매
고춧가루
6.4kg 구매
마늘
2.5kg 구매
생강
440g 구매
매실청
1200ml 구매
설탕 400ml
2컵 구매
무절일천일염 600ml
3컵 구매

[풀쑤기(200ml컵기준)]

밀가루강력분
5컵 구매
찹쌀가루
1컵 구매
물
4800ml 구매

노하우

조리순서Steps

절임배추는 건져서
물기를 빼주어야 해요.
해마다 절임배추 잎은 좀 짜고
줄기는 좀 덜 절여져서 오더라고요.

먼저 절임 배추 간을 꼭 확인하고
김장을 담그시는 게 좋아요.

먼저 풀부터 쑤었어요.
(200ml컵 기준이고요.)
밀가루 5컵에
찹쌀가루 1컵을 섞어서 만들었는데요.

특별한 조건을 두고 만든 건 아니고
찹쌀가루가 1컵 있어서
그냥 같이 넣었어요.
찹쌀가루로만 만들어도 되고
밀가루로만 만들어도 되겠지요.

물은 1200ml 병으로
4병 부었고요.
첨엔 센 불에서
끓으면 중간 불에 놓고
넓적한 나무 주걱으로
바닥을 긁어가면서
밀가루가 눌러붙지 않게 저어줍니다.

무 24개고요.
38kg 정도고요.
무에 흙이 많아요.
껌딱지처럼 딱 달라붙어서
떨어지지 않는 것이
제법 많더라고요.
무를 물에 넣고
10분 정도 불렸다가
수세미로 씻고
지저분한 것은
감자 필러로 밀고
물에 씻어 깨끗하게 손질했고요.

무 손질법 레시피

홍갓이고요.
3단에서 조금 빠져요.
3kg이고요.
떡잎 손질하고요.
물에 씻어 건지고요.
쪽파는 2단 반
2.5kg
쪽파도 다듬어 씻어 건지고요.
물기 제거하고요.

무도 준비되었고요.

굴은 2kg 준비했어요.
자연산 생굴이고요.
2근 800g이네요.

사과 2개,
양파 2개 넣을 거고요.

새우젓은 신안 새우젓으로
2kg 한 병만 넣었고요.
까나리액젓은 한 병하고
2/3 정도 넣었어요.
뿅 망치로 체크한 양은 남겼어요

무 24개 채칼로 밀고요.
소금 머그컵 한 컵 반 넣어서
절였어요.
200ml 컵 3컵 정도네요.
소금 넣고 20분 정도 방치하고요.

스마일 녀석이
매실청 1200ml네요

김장담그기 양념 만들기~
무채 위에 도마 올리고
쪽파 2단 반(2.5kg)
홍갓 3단(3kg)을 썰어 넣고
양파와 사과는 믹서기에 갈아도 되고요.
저는 그냥 잘게 썰어 넣었어요.
양파와 홍갓 길이 보이시죠?
짧게 썰어 넣었고요.

무 절인 것 위에
고춧가루 준비한 분량 6.4kg,
새우젓 한통 2kg,
생강 다진 것 440g
마늘 다진 것 2.5kg
까나리액젓 4kg
매실청 1200ml 넣고요.
(마늘이랑 고춧가루는
사진보다 더 추가해서 넣었어요. )

풀 쑨 것도 넣고요.

양념을 골고루 섞어서 버무립니다.
무 절이고 나면 국물이 많은데
저는 그냥 무에서 나온 국물도 모두 넣고 버무립니다.
국물이 들어가면
김치가 더 시원한 것 같아요.
팔이 떨어져 나가는 것 같았어여.ㅠㅠ
마지막으로 굴을 넣고요.
양념에 버무려주었어요.
나머지는 골고루 버무려서
휘릭 섞어줍니다.
굴은 너무 많이 넣으면
김치가 무르기도 하니깐
조금만 넣어서
굴 향만 날 정도로만 넣어주셔요.

(굴300g 정도는 보쌈용으로 양념 무쳐서 덜어냈어요.)
양념이 싱거우면 소금 추가하시고요.