Name: 팥 푹 잘삶기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥

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시골아낙

팥 푹 잘삶기

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

팥
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노하우

▶ 팥 조리법

조리순서Steps

팥을 꺼내어 상한 것을 골라내고 물에 잘 씻어서 하룻밤 푹 담가 둔 후 최소 6시간 이상 담가두어야 함

냄비에 담아서 팥 부피의 4배 정도의 물을 붓고 센 불로 삶아서 첫물은 따라낸다 그 이유는 팥에는 씨를 보호하려는 독성이 있기 때문에 버리지 않고 먹게 되면 배앓이를 할 수 있다는 사실 -아린 맛이 제거됨

처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르게 되면 불을 중불로 낮춰 천천히 삶아주고 팥은 아주 천천히 푹 삶아 주어야 더 맛있는 팥으로 팥 삶을 때 잘 지키면서 중간에 한번 저어주고 찬물을 한 컵 붓어 줍니다

아 차가워하면서 팥 거피가 터지면서 푹 물러진다는 것 ㅎㅎㅎ 물이 자작하게 반 정도로 줄고 팥 한개를 터뜨러 보아서 익었을 때쯤 설탕을 넣어주고

고물로 만드는 팥이라면 조금 더 삶는 게 좋고 팥빙수용 팥을 삶으시는 거라면 약간 씹히는 맛이 있어야 좋아요 설탕을 넣어주고 자작하게 졸여주세요 설탕은 팥 0.8 정도만 넣어주면 Ok 이때 소금을 살짝 한꼬치(약2그램) 넣어주시면 단맛과함께 간이 착 됩니다

팥과 설탕이 같은 양으로 들어가게 되면 너무 달기 때문에 조금 적게 넣어주시는 것도 좋으실 만 각자의 취향대로~~~~~ . 설탕을 넣고 중불로 줄여 저어주고 자작하게 졸여 물이 줄어들고 자작하게 돌아들면 팥 삶는 법 완성

: Tip 국물이 약간 자작하게 있을 때 불을 끄셔야 맛있는 팥으로 완성 차게 식으면 국물이 없어지기 때문

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등록일 : 2016-07-31 수정일 : 2016-08-03

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레시피 작성자About the writer

시골아낙

살림을 놀이처럼 즐기는 올댁의 식탁이야기를 들어보실래요?~~~~

요리 후기 2

므찐걸 2020-09-04 18:55:07

팥을 너무 좋아해서 많이 해먹겠어요 감사합니다

금여 2020-09-04 09:11:55

정말감사해요...집에서 만드는팥빙수 짱입니당

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