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엄마의집밥이야기

야들야들 밥도둑 갈비찜(아이들반찬/생일음식)

가끔 LA 갈비가 선물로 들어 올때나 가족 생일때 먹는 반찬~~~

양념에 재워 두었다가 그릴에 구어 먹기도하고, 국물 낙낙하게 만들어

보글보글 야들야들 찜으로 어린 아이들 있는집엔 편식쟁이 아이들 밥도둑 반찬...
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
LA갈비를 물에 한나절 정도 담가 두었다가 핏물을 제거 합니다.
* 중간에 두어번 물을 갈아 주어요.
* 수입산을 철저하게 핏물을 빼주는게 좋아요..(고기 누린네 제거)
핏물이 빠져 나오면 이렇게 됩니다..
이때 물을 갈아 주면 됩니다.
핏물이 어느정도 제거가 되었다면..
물로 씻어 주어요.
핏물 제거된 고기를 데쳐 줍니다..
이때 생강가루나 생강차 아니면 다진 마늘 1숟가락을 넣고.. 물을 끓여 줍니다.
* 생강가루의 경우엔 아주 조금만 넣어 줍니다.(티스푼1/2정도)
물이 끓으면 씻어 좋은 고기를 넣고 살짝이 데쳐 줍니다.
양념소스를 만들 거예요..
- 사과, 배즙, 양파, 대파를 준비하여 갈아서 간장소스에 넣어 줍니다.
* 배가 없어서 배즙, 사과를 넣어 주었어요.
* 배가 있다면 배1개 넣으면 됩니다.
강판이나 믹서기에서 갈아 줍니다.
갈아주면 이런 상태가 됩니다.
* 아이들 반찬이 아니고 어른용이라면 매콤함을 더하고 싶다면..청양고추 몇개 넣어 갈아서 넣으면 좋아요.
간장+국간장+설탕+마늘+매실청+쌀엿+참깨+참기름을 넣고 양념을 만들어요.
* 양념소스용 설탕은 흰설탕보다는 흑설탕이 맛을 풍미를 더하게 하는것 같아요.
양념소스가 만들어지면...
* 맛술을 넣어도 괜찮아요..
* 참고로 맛술에 향미증진제가 있어서 사용을 자제하고 있어요.
배즙과 갈아둔 야채과일 소스를 넣어 줍니다..
이때 간을 보아 달달함과 짭쪼롬... 조절 합니다.
* 갈비찜이나 구이는 조금 달달해야 맛있어요.
데친 고기를 볼에 담아 둡니다.
볼에 담긴 고기에 만들어진 소스를 부어서 간과 맛이 잘 베이도록 합니다.
랲으로 덮어 김치냉장고에 3일 숙성후가 제일 맛있어요.
숙성 다음날 꺼내어 먹어도 좋지만.. 평균 3일 지나면
최고의 맛을 느낄수가 있어요.
고기가 숙성이 끝났으면..
갈비찜에 들어갈 당근+알밤을 돌려깎기하여 준비합니다.
* 무가 있다면... 아래부분(흰쪽으로) 당근크기 만하게 넣어주면 좋아요
* 대추가 있다면 몇개 추가~~
숙성된 갈비에 준비된 알밤+당근을 넣고 보글보글 끓여 줍니다.
* 이때 국물이 부족하면 배즙이나... 없다면 물을 부어서
고기가 잠길정도로 맞추어 줍니다.
고기가 익으면... 불을 약불로 조절하여 국물을 조려 줍니다.
국물이 자작하게 담아 있으면.. 그때 불을 껍니다.
따뜻할때 접시에 담아요..
참깨 솔솔 뿌려 줍니다.
팁-주의사항
- 핏물 제거를 철저하게해야 고기에 누린네가 나지 않아요.
- 숙성 하루보다는 3일정도에 먹는게 더 맛있어요.

등록일 : 2016-06-30 수정일 : 2017-06-12

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

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