오계 영양탕(original)

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CJ 제일제당

오계 영양탕(original)

마셰코3, 고재키 도전자가 맛의 방주에 등재된 재료인 오계로 한식 탕요리를 훌륭하게 만들어 심사위원의 극찬을 받았다. 다양한 한국의 약재와 서양의 허브를이용해 국물을 내고, 오계의 살을 발라 한국식 양념을 한 뒤 생크림을 첨가해 부드러운 경단을 완성했다. 그녀의 다양한 양식 경험이 잘 녹아든 완벽한 발란스의 오계 영양탕이 완성되었다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

오계
1 마리 구매
수삼
1 개 구매
더덕
1 개 구매
황기
1 개 구매
감초
1 개 구매
가시오가피
1 줄기 구매
엄나무
2 개 구매
타임
8 줄기 구매
대파
1 줄기 구매
양파
1/2 개 구매
샐러리
1 줄기 구매

[부재료]

자염
1 작은술 구매
국간장
1 작은술 구매
생크림
1/2 컵 구매
달걀흰자
2 개 구매
샬롯
1 개 구매
쪽파
2 줄기 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 쪽파 손질법

조리순서Steps

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냄비에 밤, 대추, 수삼, 더덕, 황기, 감초, 가시오가피, 엄나무를 넣고 물을 넉넉히 부어 40분 간 끓인다.

오계는 살만 분리한 뒤, 다른 냄비에 오계 껍질과 뼈, 날개 등 나머지 부위를 넣고 양파, 타임, 대파, 샐러리, 당근, 통후추와 닭고기 다시다를 함께 넣어 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 30분 정도 끓인다.

2의 육수를 체에 거른 다음 1/2의 양이 될 때까지 조린다.

발라 놓은 오계 살에 양념 재료를 모두 넣고 푸드프로세서로 곱게 간다. 체에 걸렀을 때 그대로 흘러내릴 정도의 농도로 간다.

3의 육수를 78ºC의 온도로 맞추고 4의 반죽을 숟가락으로 떠서 완자모양을 만들어 육수에 넣어 익힌다.

1의 육수를 체에 거른 뒤 수삼, 밤, 대추는 따로 꺼내둔다. 수삼 육수의 반을 5에 붓고 자염과 국간장으로 간을 맞춘다. 오계 완자탕을 그릇에 담고 수삼, 밤, 대추를 올리고 다진 쪽파를 결들여 오계 영양탕을 완성한다.

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등록일 : 2014-07-23 수정일 : 2018-08-06

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