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CJ 제일제당

오계 초교탕(original)

마셰코3, 오계를 미션 과제로 받은 이창수 도전자가 궁중에서 먹던 보양식인 초교탕을 오계로 만들어 영양을 높였다. 오계의 살을 다져 완자를 만들어서 먹기도 편하고 소화에도 좋다. 기력 회복에 그만인 요리로, 색다른 보양식을 맛보고 싶을 때 만들어 보자.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
조리순서Steps
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오계는 몸통, 다리, 날개를 분리한 뒤 가위로 잘게 부숴 냄비에 넣고 오계가 잠길 정도로 물을 붓는다. 냄비에 황기, 엄나무, 오가피, 감초, 통마늘, 대파, 통후추, 편으로 썬 생강을 넣고 45분 간 끓인다.
도라지는 소금으로 박박 문질러 물에 헹구고 잘게 썬다. 표고버섯은 물게 불린 후 잘게 썰다. 도라지와 표고를 믹서에 곱게 간다.
미나리는 물에 살짝 데친 후 잘게 썰어 믹서에 간다.
1의 육수는 체에 거른다. 오계는 살만 발라 잘게 찢어 2, 3의 재료와 함께 넣고 다진 마늘, 다진 파, 국간장, 참기름을 넣고 섞어 소금, 후추로 간한 뒤 달걀 풀어서 고루 섞는다.?
4의 오계 반죽은 1.5cm 지름의 완자로 빚어 밀가루에 굴려 준비한다. 4의 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 준비해 둔 오계완자를 넣고 완자가 떠오를때까지 끓인다.
그릇에 완자와 국물을 담고 어슷 썬 홍고추와 쑥갓을 올려 완성 한다.

등록일 : 2014-07-16 수정일 : 2018-08-06

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