한국의 맛 디저트 (Original)

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한국의 맛 디저트 (Original)

마스터셰프코리아 최종미션의 디저트 레시피! 박준우 참가자의 자신있는 분야답게 한식은 디저트가 약하다는 편견을 한 번에 깨뜨린 디저트 코스 메뉴다. 건과일로 맛을 낸 말랑한 백설기에 향긋한 과일조림, 부드러운 계피생강크림이 어우러진 한 접시가 일품 디저트 요리로도 손색없을 정도다. 우리네 전통차를 곁들인다면 더욱 완벽할 듯.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

[부재료]

소금
1/2큰술 구매
설탕
170g 구매
이강주
1+1/3큰술 구매
모과청
1큰술 구매
물
4큰술 구매
계피가루
약간 구매

노하우

▶ 자두 보관법

▶ 배 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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멥쌀가루에 소금 1/2큰술과 설탕 120g, 물 65ml을 넣고 섞어 체에 내린 뒤 건무화과와 건포도, 감말랭이를 넣고 섞는다. 찜기에 멥쌀가루를 넣고 윗면을 고른 뒤 김 오른 찜통에 넣고 30분 정도 찐다.

자두는 반 잘라 씨를 뺀다. 달군 팬에 자두를 넣고 이강주 1큰술을 넣어 알코올을 날린 후 모과청 1큰술과 물 4큰술을 넣고 수분이 거의 없어지도록 졸인다.

배는 둥근 스쿱으로 파내 복분자주에 졸인다.

냄비에 우유와 계피가루, 생강, 이강주 1/2큰술을 넣고 데워 체에 거른다. 다른 볼에 계란 노른자 2개와 밀가루 15g, 설탕 40g을 넣고 섞은 뒤 데운 우유를 부어가며 고루 섞는다. 다시 한 번 체에 거른 뒤 냄비에 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여 커스터드 크림을 만든다. 완성된 크림은 차게 식힌 뒤 거품 낸 생크림을 넣고 섞어 냉장고에 보관한다.

계란흰자와 설탕 10g으로 머랭을 만든 후 아몬드가루와 밀가루를 넣고 섞어 마카롱 모양으로 굽는다. 접시에 백설기와 자두, 배, 마카롱을 올리고 커스터드 크림으로 장식한다.

백설기 관련 상품

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2019-01-25

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