Name: 묵은지 붕어찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 붕어; 무; 시래기 (or 묵은지); 양파; 대파; 마늘; 생강; 매운고추; 버섯(표고나팽이); 된장; 고춧가루; 맛술; 매실청; 조선간장; 고추장

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74,352

어진이

묵은지 붕어찜

붕어찜? 요고 별거 이니던걸요? 걍 고등어 조림 하듯이 하면 됩니다. 맛은 제가 만들었지만 진짜 맛나더라구욤.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

무를 두툼하게 썰어서 냄비 바닥에 깔아 주시고

묵은지는 깨끗이 씻어서 무 위에 얹어주시고

그 위에 양파 반개를 썰어서 올려 주세요. (어지닌 울엄마표 김치가 짜서 씻어서 물에 담갔다 사용했어요) 시래기를(무청말린거) 넣어주면 그야말로 금상첨화인데 겨울철에 한창이던 시래기나물이 요즘엔 안팔더란 말이지요.

양념장 만들기는 밥숟가락기준 고추장3, 고춧가루3, 된장1, 조선간장3, 맛술3, 매실청2

다진생강1.5, 다진마늘1.5를 넣고

골고루 섞어주세요. (사실 저는 눈대중으로 대충 대충 넣고 요리를 하는편입니다.)

얼큰한걸 좋아라 하는 저는 고춧가루도 매운녀석으로 청량초도 넉넉하게

붕어가 42cm짜리 랍니다. 냄비가 작은녀석이 아닌데 붕어가 워낙커서 꼬리는 잘라 버리고 머리도 뚝 잘라줬어요. 붕어를 손질할때는 아가미에 있는 녀석들을 모두 제거해줘야지 흑냄새가 전혀 안난다고 합니다.

요곤 조금 작은 녀석이라 꼬리만 잘라서 넣었어요. 붕어에 칼집을 골고루 넣어줘야 양념이 골고루 베이고 잘 익어요.

붕어위에 대파 고추를 넣고 그위에 준비된 양념장을 골고루 얹어 주세요.

이틀전에 바닷가에서 얻어온 생새우도 휘리릭 소금간이 전혀 안된 녀석이라 넉넉하게 넣어 줬지요. 민물 새우가 있으면 그 녀석으로 넣어주면 완전 굿뜨 인데 민물 새우가 없으니 요딴 생새우로 넣어보자구욤.

쎈불에서 보글보글 끓기 시작하면 약한 불에서 뭉근하게 익혀 주자구요. 어지닌 1시간 가량을 푸욱 익혀 줬어요. 붕어는 푹 익혀 줄수록 좋다고 해서 압력솥에다가 졸이는 사람들도 많다고 합니다.

살이 어찌나 찰지고 탱글한지 참붕어 참붕어들 하시는데 요딴 떡붕어도 맛있더라니깐 떡붕어가 워낙 커서 그랬나? 붕어도 붕어지만 요 뭉근하게 익어준 묵은지가 참 맛있었어요. 길쭉한 묵은지를 쪽쪽 찢어서 밥위에 척척 얹어서 먹는 재미가 한쏠쏠 하지요. 붕어찜? 요고 별거 이니던걸요? 걍 고등어 조림 하듯이 하면 됩니다. 가장 조심해야 할부분은 붕어를 손질할때 꼬옥 아가미는 모두 떼어내야지 된다는거 그렇지 않으면 흙내가 난다는군요.

고등어 손질법 레시피