Name: 갈비찜 황금레시피 여기 있어요~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 소갈비 2근 (1.2kg); 월계수잎 3장; 청주 2큰술; 당근 약간; 무 약간; 대추 약간; 파인애플 슬라이스 2조각; 양파 1개; 간장 10큰술; 청주 5큰술; 다진마늘 2큰술; 설탕 2큰술; 참기름 2큰술; 매실청 3큰술; 다진생강 1큰술; 통깨 1/2큰술; 후추 약간

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

33,605

찌라이

갈비찜 황금레시피 여기 있어요~

손님상차리기할때 이만한게 없죠~~ ^^

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소갈비 1.2kg
2근 구매
월계수잎
3장 구매
청주
2큰술 구매
당근
약간 구매
무
약간 구매
대추
약간 구매

[양념장]

파인애플 슬라이스
2조각 구매
양파
1개 구매
간장
10큰술 구매
청주
5큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매
참기름
2큰술 구매
매실청
3큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 소갈비는 한번 흐르는물에 씻은 다음 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다.
전 6시간 가량 핏물을 뺏구요.
핀물을 다 빼고 난 뒤에는 체에 받혀 물기를 제거해주세요.

양파 1개, 파인애플 슬라이스 2조각, 간장 10큰술, 설탕 2큰술을 넣고 믹서기로 갈아주세요.
그 후에 큰 볼에 옮겨담은뒤 나머지 양념(청주5큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 매실청 3큰술, 다진생강 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후추 약간)을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요.

갈비찜 황금레시피는 양념장도 양념장이지만 정말 정성이 맛을 좌우하는것 같아요.
정성껏 기름을 잘라내고 끓이면서 기름을 걷어내면 확실히 맛이 더 좋거든요.
좀전에 깨끗히 핏물을 뺀 갈비에서 기름을 잘라내고 두툼한 갈비살에는 칼집을 넣어 양념이 잘 베일수 있도록 해 주세요.

이제 고기 잡내나 불순물을 없애기 위해서 1차로 갈비를 데칠건데요.
갈비가 잠길만큼 물을 넣은 다음 월계수잎 3장, 청주 2큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.
월계수잎은 정육점에서 고기 사실때 달라고 하시면 그냥 주니 따로 구매하지마시고 꼭 받아오세요. ^^;;

팔팔 끓이면 이렇게 고기 불순물이 한가득 떠요.
그러면 불을 끄고 저 물을 다 버린다음 뜨거운물로 한번 헹궈주시면 됩니다.

깨끗이 손질하고 잡내도 없앤 고기에 아까 만든 양념장을 부어 2~3시간 가량 숙성시켜 주세요.
갈비찜은 어렵다기 보다 핏물 빼는거며 양념에 재워놓는거며 시간이 많이 걸리는게 단점인것 같아요.

그 사이 야채를 손질해주시면 되는데요.
전 급하게 만든거라 집에 있는 야채만 넣었는데요. 밤이나 은행 있으시면 같이 넣어주셔도 좋아요.
전 당근, 무, 대추, 고구마를 넣었는데 고구마가 엄청엄청 맛있었어요.
모든 야채들은 큼직큼직하게 잘라 모서리를 둥글게 정리해주세요.
그래야 야채가 갈비와 부딪혀 으스러지는걸 방지해준답니다.