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강철새잎

냉장고를부탁해 이연복셰프 갈쌈만두만들기

갈치살만 골라서 만든 만두!!! 군만두 만드는 방법까지!!
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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먼저 파, 양파, 버섯은 잘게 다져서 준비합니다.
아삭한 식감을 위해 알배기배추를 다져 주었고요.
그리고 부추가 들어가면 훨씬 만두맛이 좋아지고 향도 좋아서 다져서 넣어 주었습니다.
식용유를 한번 팔팔 끓여 줍니다. 식힌 후에 만두에 넣을 예정입니다.
이렇게 식용유를 끓여서 넣으면 육즙이 좌르르 흐르는 중국식만두를 드실 수 있습니다.
각종 채소와 버섯을 다 다져서 준비했다면 다진돼지고기를 넣어 줍니다.
갈치만으로는 양을 맞출 수가 없어서 양도 맞추고 맛도 배가 될 수 있게 다진돼지고기도 함께 넣어 주었습니다.
이제부터 간을 해주면 되는데요. 물론 갈치살은 아직 넣지 않았고 마지막에 넣으려고요.
생강가루, 다진마늘, 참치액이나 쯔유, 그리고 끓여놓은 식용유를 넣어 주었습니다.
그리고 비린맛과 잡내를 잡아줄 술을 넣어 주었는데요. 전 고량주가 있어서 고량주를 넣었습니다. 없으시면 청주를 넣으시면 되고요!!!
갈치살만 되어 있는 갈치이죠. 이것이 가시도 없고 갈치만두!! 냉장고를부탁해 이연복셰프님이 만드셨던 갈쌈만두를 하기엔 더 좋아요. 이 갈치를 사정없이 마구마구 다져주시면 됩니다.
냉장고를부탁해 이연복셰프님은 갈치를 구우셨지만 그건 15분동안에 요리를 해야하기 때문에 만두가 안익을까바 그렇게 하신 것이고 그냥 생 갈치살을 다져주시면 됩니다.
다진 갈치살까지 모두 넣어주었습니다. 이제 만두소는 모두 완성이 되었습니다.
그런데 혹시나 갈치에서 비린맛이 날까해서 참기름를 두어방울 떨어뜨려 주었어요.
만두피는 기성품을 사용하였고요. 만두를 하나하나 빚어주시면 됩니다. 이것도 꽤 시간이 걸리는 일이긴 하죠 ^^;;
바로 먹는것은 밀가루를 뭍히지 않아도 되는데 냉동실에 보관하려면 서로 붙지 않게 하려고 밀가루를 뭍혀 주었습니다.
이제 군만두를 만들어볼까요!!! 팬에 기름을 두르고 충분히 달군 후에 만두를 넣어 줍니다. 그리고 반드시 뚜껑을 닫아주세요. 그래야 제대로된 군만두가 됩니다.
뚜껑을 닫고 물을 조금씩 부어가면서 구워줍니다. 만두속이 완전히 익을때까지 두번에 걸쳐서 물을 부어주고 중간불에서 익혀줍니다.
물의 양은 한번에 소주잔으로 반컵씩만 넣어 주시면 됩니다. 총 소주잔1컵 분량입니다.
군만두는 뒤집지 않고 한쪽면만 구워주는 것입니다. 그러니 뚜껑을 닫고 지켜보시면 되어요.
물기와 기름기가 없어지면서 갈쌈만두가 아주아주 잘 구워졌습니다.
이렇게 한쪽면만 구워서 살짝 뒤집어서 접시에 내 놓으면 갈쌈만두!!! 갈치군만두가 완성됩니다.
팁-주의사항
육즙이 좔좔 흐르는 만두를 만드는 비법인데요. 돼지기름을 넣는 방법이 정통의 중국식만두이지만 돼지기름이 없다면 이렇게 식용유를 한번 끓여서 사용하시면 됩니다.

등록일 : 2015-09-18 수정일 : 2023-04-05

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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