파스텔 마카롱

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카푸치노

파스텔 마카롱

칼라슈거파우더를 구입해서 넣어본 마카롱.. 색이 진할거라 기대했는데 생각보다 진하지 않더라구요.. 살짝 파스텔톤의 느낌이 나는 마카롱이었답니다~ 은은한게 나름 매력있는거 같아요.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[연핑크 마카롱 재료]

[가나슈 재료]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
100g 구매
버터
5g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

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아몬드가루, 슈가파우더, 핑크슈가파우더 두 세번 체쳐서 준비해주시구요.

물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕을 세번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.

미리체처둔 가루류(아몬드가루,슈거파우더,핑크슈가파우더)를 넣어 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요.

위에 핑크블러썸을 뿌려봤는데요. 굽고나서 녹더라구요. 견과류를 뿌려주는게 좋을거 같아요.

오븐 155 7분굽고 145도로 낮춰5분정도 구워주세요~ (위의 온도는 울집오븐(엘*광*오븐)에 맞춘 온도입니다. 오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요) 보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다~ 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다.

미리체처둔 가루류(아몬드가루,슈거파우더,블루슈가파우더)를 넣어 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요.

블루마카롱도 핑크마카롱과 같은방법으로 짤주머니에 짜준후에 30~40분 건조시킨다음 오븐에 구워주시면 된답니다~

(가나슈 만들기)
생크림을 팬에 넣어 끓어오르면 불에서 내려 다크초콜릿을 넣어 잠시 놓아두었다가 섞어주시고 버터가 있으면 넣어 섞어주세요.

그대로 실온에서 식혀주시고 보관할때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시고 사용할때 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다 식힌 연핑크,블루마카롱에 가나슈를 샌드해주시면 된답니다~

마카롱 관련 상품

등록일 : 2013-02-19 수정일 : 2016-02-26

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