◈ 층층이 행복한 가나슈 파이

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메기맹이

◈ 층층이 행복한 가나슈 파이

이제 날도 쌀쌀해졌으니 파이 종류도 많이 만들어봐야겠어요. 요곤 파이랍시고 제가 첨 만들어봤던거랍니다.

3인분 2시간 이상 초급

파이지 - 박력분 50g, 강력분 50g, 차가운 버터 70g, 소금 2g, 차가운 물 35g 가나슈 - 다크초콜릿 50g, 생크림 30g, 물엿 2g, 고디바 초콜릿리큐르 1ts 덧가루로 사용하실 강력분 적당히, 설탕 적당히

안녕하세요~

저는 왠지 살찌는것만 좋아하는건지;;
크로와상이나 파이요런거 무쟈게 좋아하는데요
더울 땐 덥다고 못했는데 이제 날도 쌀쌀해졌으니
파이 종류도 많이 만들어봐야겠어요.
요곤 파이랍시고 제가 첨 만들어봤던거랍니다.
쿠키틀 차이가 얼마 안나서 벽이 얇데 되버렸지만...
그래도 그 맛은 잊을 수가 없네요.
조만간엔 좀 멋지게 만들어서 들고 올께요. 하하;;

파이지 - 박력분 50g, 강력분 50g, 차가운 버터 70g, 소금 2g, 차가운 물 35g

가나슈 - 다크초콜릿 50g, 생크림 30g, 물엿 2g, 고디바 초콜릿리큐르 1ts

덧가루로 사용하실 강력분 적당히, 설탕 적당히

===<<파이지>>======================================================================

1. 볼에 박력분, 강력분, 소금을 체쳐넣고 차가운 버터를 잘라넣어줍니다.

2.스크레퍼로 버터와 밀가루를 자르면서 섞어줍니다.

3. 버터가 콩알 만한 상태가 될때까지 잘섞어줍니다.

버터가 녹지 않도록 되도록 열이 없는데서 하세요.

4. 밀가루를 슬슬 모아서 가운데 구멍을 만들어 차가운 물을 부어줍니다.

그리고는 스크레퍼로 대충 한덩어리로만 뭉쳐줍니다.

너무치대거나 손으로 하지마시구요.

5. 다되면 대충 사각모양이 되도록 한덩어리로 뭉쳐 랩에 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킵니다.

(냉장고에 넣어두는 걸 휴지라고 합니다.)

6. 냉장고에서 충분히 휴지한 반죽을 꺼내서 바닥에 덧밀가루를 뿌려준뒤에

밀대로 위아래 방향으로 길게 밀어줍니다.

7. 길게 밀어준 반죽을 90도로 돌려 왼쪽부터 1/3씩접어주세요.(3절접기)

저는 접어서 밀 때 돌렸기때문에 사진은 눕혀놓은게 아니지만 결과는 같답니다;

접은 방향과 크로스 되게 밀어주심 되는거죠.

8. 오른쪽도 접고나서 다시 위아래로 길게 접어주세요.

주의하실 점은 접기를 하실땐 붓으로 덧가루를 살살 털어내고 접어야합니다.

9. 8에서 길게 민 반죽을 다시 90도로 돌려 왼쪽부터 1/3으로 접어줍니다.

-그러면 3절접기를 두번 한 셈이죠.

버터가 녹으면 안되기 때문에 비닐에 싸서 1시간정도 휴지시켜줍니다.

10. 반죽을 꺼내서 6~9를 한번 더해줍니다.

그러면 총 4번의 3절접기를 한셈이지요.

이번에도 접은 상태에서 9에서 처럼 냉장고에 1시간 휴지시켜줍니다.

그럼 반죽은 끝난거예요.

11. 이번에는 덧가루와 설탕을 조금 뿌려두고 윗면 아랫면 골고루 설탕을 뿌리며

두께가 약 4mm정도 되게 사방으로 밀어주세요.

12. 그리곤 원형 쿠키틀이나 주름원형틀, 하트 등으로 반죽을 찍어줍니다.

큰것은 밑판이구요. 큰것 찍고 가운데 작은것 찍으면 윗쪽이 되겠죠?

저는 크기 차이가 덜나서 그런지

윗쪽이 너무 얇게 되어버렸답니다 헐;;;

가운데 포크로 꾹꾹하셔서 구우세요.

13. 190도로 예열된 오븐에 15~20분정도 구워줍니다.

하품님네 오븐이 열이 약하다하셔서

약 180도에서 15분구워주니 적당했습니다.(저는 위즈웰씁니다.)

적당히 시간을 재서 봐가면서 시간을 가감해주심 되겠죠.

===<<가나슈>>======================================================================

파이지가 다되면 속에 채울 가나슈를 만들어줍니다.

생크림을 냄비에 담가 거품이 끓어오르기 직전까지만 데워줍니다.

(생크림은 팔팔끓이면 안된다고 하네요.)

거기에 다크 초코를 넣고 슬슬 저어가며 녹입니다.

살짝 식혀서 짤주머니에 넣으면 완성!!!

식힌 13에다가 짜주심 됩니다.

적은양을 해서 크게 힘들진 않았어요.

근데 정말 적답니다. 몇개 안나와요. 10개도 안됩디다.

쿠키틀은 약 두치수 정도 차이나는게 좋을꺼같드라고요

(저는 한치수 차이; 위에벽이 너무 얇더라고요.)

마지막에 뿌린설탕이 살짝녹아 반질반질하고 이쁜 게 태어난답니다.

담에 할땐 더 이뿌게 해야겠어요.

그러면 건강조심하시고 모두모두 즐거운 베이킹 되셔요~~

등록일 : 2007-11-22 수정일 : 2013-02-05

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댓글 11

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