Name: 무화과 타르트 만들기
Ingredients: 박력분 125g; 슈가파우더 20g; 찬버터 75g; 노른자 1개; 소금 약간; 물 1T; 생무화과 3~4개; 우유 125g; 설탕 30g; 노른자 1개; 박력분 12g; 바닐라빈1/4개; 시나몬가루 1/4t; 나파쥬광택제; 물 1; 설탕 1

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8,672

김영미

무화과 타르트 만들기

시나몬 커스터드크림으로 무화과 타르트 만들기

고급

재료Ingredients

[재료]

박력분
125g 구매
슈가파우더
20g 구매
찬버터
75g 구매
노른자
1개 구매
소금
약간 구매
물
1T 구매
생무화과
3~4개 구매

[양념]

우유
125g 구매
설탕
30g 구매
노른자
1개 구매
박력분
12g 구매
바닐라빈
1/4개 구매
시나몬가루
1/4t 구매
나파쥬광택제
구매

[시럽(끓임)]

물
1 구매
설탕
1 구매

노하우

조리순서Steps

<타르트지(파트브리제) 반죽하기>
먼저 체친 박력분 + 슈가파우더에 소금을 약간 넣고, 찬버터를 듬성듬성 썰어 넣어 소보로 형태로 잘게 다지고, 노른자 1개 와 물 1T 을 넣어 섞어준 뒤 한덩어리로 뭉쳐 비닐에 넣어 1시간정도 냉장 보관해둡니다.

<시나몬 커스터드크림 만들기>
시나몬 커스터드크림을 만들건데요, 재료 분량은 위 재료소개에서 확인해주시고~ 먼저 노른자(1개)에 설탕을 넣어 뽀얗게 아이보리색이 나도록 거품기로 저어주고, 휘핑기 기계 있으시면 기계 사용하셔도 되시구요~ ^^

체친 박력분과 시나몬가루를 넣어 멍울지지 않게 거품기로 섞고

냄비에 우유를 붓고 바닐리빈 1/4개 는 반으로 갈라 씨를 덜어내 넣어준 뒤, 나머지 껍질도 같이 넣어 살짝 따뜻하게 데워주고, 끓이는게 아닌 기포가 살짝 올라오려고 할 정도로 따뜻하게 데워주는 정도면 됩니다. 바닐라빈 껍질은 건져 버려주시구요.

데운 우유를 아까 섞어놓은 노른자에 조금씩 부어가며 빠르게 저어주고,

모두 섞인걸.. 다시 냄비에 모두 부어주고,

불에 올려 약한불에 거품기로 계속 저어가면서..(덩어리지지 않도록..) 약 1~2분정도면 완성입니다. 아마 걸쭉해지는게 바로 나타날거에요. 그럼 불에서 내려주시고요.. 거품기로 계쏙 저어 덩어리지지 않도록 해주시구요.

모두 밧트나 넓직한 볼에 잘 펴준 뒤.. 랩을 밀착시켜 붙여준 뒤, 한김 식히고.. 냉장 보관해 마무리 합니다. 이렇게 시나몬 커스터드크림은 완성~

그리고 미리 만들어둔 타르트지 반죽을 냉장고에서 꺼내어... 덧밀가루 뿌려가며.. 밀대로 꾹꾹 눌러 준 뒤.. 스크래퍼로 다시 접어가면서.. 다시 밀대로 반죽해주고, 약간 거친 반죽인지라... 밀대로 밀고... 다시 스크래퍼로 안으로 접어 다시 밀고.. 반죽 정리를 좀 해주세요~

그리고 타르트틀 보다 2~3cm 더 밀어준 뒤... 포크로 구멍 슝슝 내어 주고,

틀에 맞춰 재단하고,

이 상태로.. 냉장고에 넣어 약 10분정도 휴지 시키고, 재단하면서 좀 풀어졌을지 모를... 타르트지를 한번 더 단단하게 모양을 잡아줍니다.

그리고 예열된 180도에서 20~25분간 구워주고, 사실 여기서 굽기 전에.. 호일 한장 깔아서.. 그 위에 쌀이나 콩을 얹어 부풀어 오르는걸 방지하여 구워내심이 좋은데.. 저는 그냥 번거로운 작업 제하고... 대충~~ 느낌으로 구워내보고자 하여... 그냥 구웠어요. 오히려 커스터드크림만 얹어 생무화과를 얹을거기에... 그리 깊이감이 있지 않은게 더 좋더라구요~ ^^ 정돈된 예쁜 타르트지를 원한다면.. 타르트틀에 재단하시면 되구요~