Name: 겨울철 간식 귤즙이 질퍽하게 터지는 귤타르트
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 70g; 설탕 50g; 소금 1/6티스푼; 계란1개; 박력분 180g; 아몬드가루 10g; 바닐라빈 1/2티스푼 (또는 바닐라오일); 귤 3개; 바닐라빈 1/2티스푼; 바닐라오일 1/2티스푼; 레몬즙 2티스푼; 버터 50g; 아몬드가루 70g; 박력분 10g; 계란 1개; 설탕 40g; 레몬즙 2티스푼; 노른자 2개; 설탕 50g; 우유 220g; 박력분 15~20g; 버터 10g; 레몬 오일 1/2 티스푼; 바닐라 오일 1/3개; 바닐라빈 1/3개

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봉식이

겨울철 간식 귤즙이 질퍽하게 터지는 귤타르트

겨울철 간식 귤즙이 질퍽하게 터지는 귤타르트입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[타르트지 바닥면 만들기]

버터
70g 구매
설탕
50g 구매
소금
1/6티스푼 구매
계란
1개 구매
박력분
180g 구매
아몬드가루
10g 구매
바닐라빈 또는 바닐라오일
1/2티스푼 구매
귤
3개 구매

[타르트지 셋 중 하나 선택]

바닐라빈
1/2티스푼 구매
바닐라오일
1/2티스푼 구매
레몬즙
2티스푼 구매

[아몬드 크림 만들기]

버터
50g 구매
아몬드가루
70g 구매
박력분
10g 구매
계란
1개 구매
설탕
40g 구매
레몬즙
2티스푼 구매

[필링 커스터드 크림만들기]

노른자
2개 구매
설탕
50g 구매
우유
220g 구매
박력분
15~20g 구매
버터
10g 구매

[필링 커스터드 크림 셋 중 하나 선택]

레몬 오일
1/2티스푼 구매
바닐라 오일
1/3개 구매
바닐라빈
1/3개 구매

노하우

조리순서Steps

볼 안에 실온상태에 두었던 말랑해진 버터를 담고, 거품기를 이용해 부드럽게 풀어준다.설탕 50, 소금 아주 조금을 넣고 거품기로 역시 저어준다. 설탕의 서걱거림이 반으로 줄어들고, 뽀얀 매끄러운 아이보리색이 돌때까지 충분히 거품기를 돌려준다. 계란 1개를 넣고 분리되지 않게 힘차게 거품기로 돌린다. (계란이 분리된다 하더라도 무시하고 힘차게 저어준다.)

계란을 푼 후, 바닐라빈 약 1cm을 긁어서 넣어주거나. 바닐라 오일 1/2을 넣어준다. 둘다 없으면 레몬즙 2티스푼로 대체한다. 역시 잘 섞어 준 후, 체친 박력분, 아몬드가루를 넣어준다.

들고있던 거품기는 집어 던지고, 실리콘 주걱들고 주걱을 세워 박력있게 일자를 그리며 끊어서 반죽한다. 주걱으로 어루만져 반죽이 한 덩어리로 되게 만들어준다.

위생 비닐 봉지 안에 담아 냉장고에 약 1시간동안 넣어둔다. 시간없는 분들은 30분정도만 넣어둔다.

냉장고에서 휴지를 끝낸 반죽은 작업대 위에 유산지나, 비닐을 깔고, 밀가루 살짝 뿌린 후, 그 위에 반죽을 올려 밀대를 이용해 밀어준다. (밀대에 반죽이 붙을 수 있으니, 손바닥과 밀대에도 덧밀가루 살짝 묻혀주는게 좋다.) 두께는 약 0.3cm 정도 되게 밀대로 평평하게 미는데. 한쪽 방향으로만 밀게되면 울퉁불퉁 평평하지 않으니 여러방향으로 밀어보자.

바닥에 깔린 유산지(또는 비닐)에 손바닥을 쑥 집어넣어 유산지채 들어 타르트 팬 위에 뒤집어 올려준다.

바닥과 옆면에 반죽이 떴을 수 있으니 손가락을 이용해 꾹꾹 눌러주며 매무새를 잡아주고, 유산지(또는 비닐)를 조심스럽게 슬슬 벗겨보자. 깔끔하게 똑떨어진다. 주변 너덜 너덜 거리는 바깥부분은 가위나 칼을 이용해 잘 잘라주고, 옆면의 반죽도, 손가락을 이용해 울퉁불퉁하게 꼬집어 모양을 잡아본다.

아몬드 크림은 큰 볼안에 말랑해진 버터를 넣고 거품기를 이용해, 부드럽게 풀어주다가설탕, 소금 넣고 충분히 풀어 준 후, 계란을 넣고 잘 섞은 후, 레몬즙을 넣는다. 체친 아몬드가루, 박력분을 넣고 실리콘 주걱을 이용해 가루가 보이지않을 때까지만 대충 섞는다. 미리 만들어둔 타르트지 안에 아몬드필링을 넣어 평평하게 만져준다. 예열된 오븐 180도씨 30~35분간 굽는다.

오븐

다 구워진 타르트는 식힘망 위에 올려 충분히 식힌다. 식은 후에는 틀에서 분리한다.

볼 안에 노른자 2개 깨서 넣고 잘 풀어준다. 설탕을 넣고 골고루 섞어준다. 설탕의 서걱거림이 반정도 사라지면 체친 박력분 넣고 섞어준다.한 쪽 냄비에 우유, 레몬 오일을 넣고 잘 섞은 후 부글부글 끓여준다. 끓기 시작하면 불에서 내려 끓인 우유를 계란 반죽안에 흘려 넣고 잘 섞어 준다.

우유를 넣은 계란반죽은 가스불 위에 올려(약불) 응근하게 끓이며 졸여준다. 뭉치지 않게 계속 저어주며 졸인다. 끓이다 보면, 뭉글뭉글 부분부분 덩어리지는 것을 볼 수 있다. 작은 덩어리들이 지저분하게 생기기 시작할 때 불에서 내린 후 거품기를 이용해 부드럽게 풀어주고, 말랑한 버터를 넣고 함께 골고루 섞어 풀어준다.