고구마 타르트

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가루하루

고구마 타르트

달콤한 고구마가 가득 고구마 타르트입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[타르트지(파트슈크레) 재료]

버터
175g 구매
설탕
135g 구매
아몬드파우더
150g 구매
헤이즐넛 파우더
20g 구매
박력분
150g 구매
베이킹파우더
6g 구매

[고구마 전처리 재료]

고구마
250g 구매
물
250g 구매
소금
2.5g 구매
올리브오일
구매
오레가노
구매
후추
적당량 구매

[고구마 토핑 재료]

채썬 고구마
적당량 구매

[아몬드크림 재료]

버터
50g 구매
설탕
50g 구매
아몬드파우더
50g 구매
박력분
7g 구매
계란
46g 구매
럼
약간 구매

[고구마 충전물 재료]

물
100g 구매
전분
15g 구매
계피가루
1g 구매
설탕
25g 구매
소금
1g 구매
전처리한 고구마
250g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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먼저 전처리할 고구마는 껍찔째 깍둑설기해 분량의 소금물에 (물 250g, 소금 2.5) 30분동안 담궈 두세요. 그리고 토핑으로 사용할 고구마도 얇게 채썰어 물에 담궈 두세요.

30분 후 물기를 제거한 고구마를 올리브유에 볶다가 후추와 오레가노를 넣고 조금 더 볶아줍니다.

이제 물, 전분, 계피가루, 설탕, 소금을 함께 끓여주세요.끓기 시작하면 1~2분간 더 끓이다가 전처리한 고구마를 넣고다시 1~2분 정도 더 끓여주세요.

완성된 고구마 충전물은 충분히 식혀 주세요.

먼저 타르트지 위에 아몬드 충전물을 채워주세요. 오늘은 고구마랑 아몬드 크림이랑 타르트지랑 입에서 똑같이 부드럽게 씹히는 식감을 내려고 미리 타르트지를 구워내지 않고 한번에 구워주었어요. 만약 바삭한 식감을 원하시면 타르트지를 미리 한번 구워낸후 아몬드 크림과 충전물을 채워 다시 한 번 더 구워주세요.

그리고 나서 식혀준 고구마 충전물을 가득 채워 주세요.

마지막으로 채썬 고구마를 듬뿍 올려준 다음 슈가파우더를 솔솔 뿌려 주세요. 채는 되도록 얇게 써는게 좋아요. 토핑이 끝났으면 180℃ 오븐에서 40분정도 구워주세요.

고구마타르트 관련 상품

등록일 : 2009-11-06 수정일 : 2016-01-18

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댓글 12

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