Name: 촉촉하고 부드러운 치즈 수플레 케이크
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 크림치즈 250g; 계란 3개; 버터 50g; 두유 80ml; 전분 12g; 설탕 60g; 매실청 1T

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유현맘

촉촉하고 부드러운 치즈 수플레 케이크

치즈 케이크는 처음 만들어 보는 거라서 일단 집에 있는 베이킹 책을 찾아보았지요~ 김영모님의 베이커리 책과 후다닥 홈베이킹 책 두권이 있는데 각기 레시피가 다르더라구요.. 인터넷에서 찾은 레시피도 조금씩 다다르구요.. 정통베이킹 방법보다 조금 쉽게 나온 책인 후다닥 홈베이킹 책에 있는 <치즈 수플레 케이크>의 레시피를 참조해서 만들었어요.. 달걀 흰자로 거품을 내 만들었기 때문에 뉴욕 치즈케이크처럼 느끼하지 않고 많이 달지도 않아 우리 입맛에 잘 맞는 케이크입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

크림치즈
250g 구매
계란
3개 구매
버터
50g 구매
두유
80ml 구매
전분
12g 구매
설탕
60g 구매
매실청
1T 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

케이크 틀에 유산지를 깔아주시는데요. 원형보다 2cm정도 크게 자르고 가윗밥을 주어 틀바닥에 깔아주고 케이크 틀보다 높게 유산지를 옆에 둘러주세요.

계란은 흰자와 노른자를 분리해주세요. 볼에 계란 흰자와 설탕 36g (3T)을 넣고 거품기로 거품을 내주세요. 거품기로 거품을 들어올렸을 때 거품이 가라앉지 않고 봉긋하게 유지 될 정도로 거품을 내주었어요.

버터와 크림치즈는 전자렌지에 40초 정도 돌려 부드럽게 해주세요.

전자레인지

크림치즈에 설탕 24g (2T)을 넣고 잘 섞어주세요.

녹인버터를 크림치즈에 넣고 잘 섞어주세요.

전분, 두유와 계란 노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

핸드믹서기로 거품을 내주면 입자가 곱고 부드럽게 믹싱이 잘되는데 역시 손으로 거품내는건 정말 힘들어요, 반죽에 미색의 결이 생길 정도로 믹싱을 해주어야 하는데 손으로는 좀 어렵워요. 거품기가 지나간 자리에 결이 바로 사라지지 않고 남아있을 정도로 믹싱을 해주었네요. 머랭을 반만 넣고 머랭이 뭉쳐있지 않게 잘 섞어주세요. 전 거품기로 섞어주었어요.

나머지 머랭을 넣어주고 주걱으로 조심스럽게 섞어주셔야 해요. 주걱으로 머랭을 자르듯이 그리고 밑에 쪽의 반죽을 주걱으로 들어올리듯이 해서 머랭이 덩어리지지 않게 잘 섞어주세요.

틀에 반죽을 부어주세요. 그리고 케이크 틀을 바닥에 몇번 내리쳐서 기포를 제거해주세요. 분리형 케이틀이여서 물이 새들어 가는 것을 막기 위해 쿠킹호일을 케이크 틀에 감싸주었어요. 베이킹 팬에 물을 부워 중탕으로 160도로 60분간 구워주세요.

오븐

윗부분에 유산지를 덮어준 채로 180도로 10분간 더 구워주었어요. 베이킹을 할때마다 느끼는 건데 오븐에 따라 온도와 성능이 다르기에 시간차는 조금씩 있더라구요. 자신의 오븐에 맞게 시간을 조절할 필요가 있어요. 한김 나가면 틀을 빼내고 뜨거울때 유산지를 떼주세요. 그래야 덜 가라앉는답니다.