Name: 뜯는 재미가 있는 돼지등갈비강정
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등갈비 800g; 식용유 적당량; 녹말가루 3큰술; 물 4컵; 소주 5큰술; 통후추 0.5큰술; 생강 적당량 (or 생강가루); 고추장 1큰술; 케첩 1큰술; 굴 소스 1큰술; 맛술 2큰술; 식초 1큰술; 다진 마늘 0.5큰술; 물엿 3큰술; 설탕 0.5큰술; 물 5큰술; 생강즙 0.3큰술 (이나 가루); 후춧가루 약간; 참기름 1큰술; 통깨 0.5큰술

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문성실

뜯는 재미가 있는 돼지등갈비강정

솔직히 등갈비 강정은 뼈가 무게의 반 이상은 차지하지만, 뜯는 맛이 있다고 할까요? 뼈 사이사이의 살을 뜯어 먹는 재미와 맛 때문에 이 맛의 여운이 오래 남아요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
800g 구매
식용유
적당량 구매

[튀김옷 재료]

녹말가루
3큰술 구매

[고기삶는물]

물
4컵 구매
소주
5큰술 구매
통후추
0.5큰술 구매
생강 or 생강가루
적당량 구매

[소스]

고추장
1큰술 구매
케첩
1큰술 구매
굴 소스
1큰술 구매
맛술
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
다진 마늘
0.5큰술 구매
물엿
3큰술 구매
설탕
0.5큰술 구매
물
5큰술 구매
생강즙 이나 가루
0.3큰술 구매
후춧가루
약간 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
0.5큰술 구매

노하우

조리순서Steps

돼지등갈비는 한대 한대 칼로 잘라 찬물에 2-3차례 헹구고, 다시 찬 물에 30분~1시간 이상 담가두세요. 등갈비처럼 뼈가 있는 고기는 일단 사가지고 와서 뼈에 잔 부스러기나 이물질 등이 없나 살펴보아 물에 헹궈 깨끗하게 씻어 주면 좋아요. 또한 그냥 사용하는 것 보다 찬 물에 담갔다가 핏물을 어느 정도 제거하면 좋은데요. 시간이 넉넉하면 2-3시간 찬 물을 몇번 갈아주면서 물에 담가주세요. 다음날 사용할 것이라면 미리 전날 핏물을 빼두는 것도 좋습니다. 단 핏물을 전날 뺄 때 마냥 실온에 두지 마시고 냉장고에 넣어 두세요~

핏물을 뺀 돼지 등갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼주고요.

등갈비 데치는 물인 물 4컵, 소주 5, 통후추 0.5, 생강이나 생강가루 적당량을 넣고 팔팔 끓이세요. 돼지고기 같은 경우 특유의 누린내 때문에 데쳐서 사용하면 좋은데, 이때 소주나 청주, 통후추나 월계수 잎을 넣고 데쳐주면 좋아요. 데치는 물에 인스턴트 커피를 넣거나, 또는 먹다 남은 소주도 좋고, 와인도 좋고, 파뿌리도 좋고, 생강도 한두톨 넣어줘도 좋고요. 집에 있는 재료들 활용해서 넣어 주세요~

데치는 물이 팔팔 끓을 때, 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 등갈비를 넣어 약 10분 정도 데쳐주세요. 등갈비 찜을 하는 것이 아니고 나중에 기름에 살짝 튀겨줄 것이라서 어느정도 등갈비가 다 익을 만큼 삶아 줄 겁니다. 우선 고기 종류는 그나마 육즙이 남아 있는 맛있는 고기를 먹으려면, 이렇듯 물이 팔팔 끓을 때 고기를 넣고 삶아 주는 것이 좋아요. 처음부터 찬 물에 넣고 마냥 삶으면 고기 자체의 맛있는 맛이 다 물로 빠져나가게 되거든요.