스트로이젤 애플파이

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뽕브라

스트로이젤 애플파이

남녀노소 모두 즐길 수 있는 달콤한 사과와 계피향이 정말 매력적인 애플파이입니다~

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

밀가루박력분
200g 구매
설탕
5g 구매
소금
1g 구매
버터
100g 구매
달걀
1개 구매

[사과필링 재료]

사과
1개 구매
황설탕
60g 구매
버터
25g 구매
전분가루
5g 구매
계핏가루
0.3g 구매

[스트로이젤 재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 황설탕 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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먼저 파이지를 만들어 봐요~ 2번정도 체친 박력분 200g에 설탕 5g, 소금 1g을 고루 섞고, 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 버터 100g을 넣어 도우블랜더로 잘게 다지고, 소보로 상태가 되도록 고슬고슬하게 버터를 다져주세요. 도우블랜더가 없다면 스크래퍼도 가능.

푼 달걀 1개를 넣어 한 덩어리로 뭉치세요.

대충 날가루가 보이지 않을정도로 반죽이 뭉쳐지면 비닐이나 랩을 싸서 냉장고에서 1시간동안 휴지시키세요.

휴지가 될동안 사과필링을 만들어요. 먼저 사과 中 1개는 껍질을 벗겨 깍둑 썰어주세요.

냄비에 황설탕 60g, 버터 25g을 넣어 녹인 후, 사과를 넣어 진한 갈색이 되도록 충분히 볶고, 어느정도 갈색이 띄면 전분가루 5g, 계핏가루 0.3을 넣어 살짝 볶아 마무리. 만들어 둔 사과필링은 잠시 식혀 둡니다.

그리고 스트로이젤(소보로)을 만들어요. 실온에 둔 말랑한 버터 15g, 피넛버터 1g을 풀고, 설탕 12g을 넣어 서걱거림이 없이 믹싱하고, 노른자 1/2개(8g)를 넣어 믹싱. 체친 박력분 35g, b.p 1/4t를 넣고 고슬고슬하게 소보로 상태로 만들어줍니다.

이제 1시간정도 휴지된 반죽을 4~5개로 나누어 작업대에 올려 덧가루 뿌려가며 밀대로 두께 3mm씩 틀에 맞춰 밀고, 틀에 반죽을 밀착해 손으로 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 끝을 잘라내고, 포크로 가운데를 군데군데 찍어주세요.

사과필링을 채우고 그 위로 스트로이젤을 뿌리세요.

예열된 180℃ 오븐에서 25~30분간구워 마무리.

애플파이 관련 상품

등록일 : 2009-05-29 수정일 : 2016-02-19

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