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오하나키친

비프토마토스튜 레시피 / 비프스튜 만드는법/ 부채살 요리 소고기 부위

오늘은 소고기 부채살로 비프스튜를 만들어 봤어요. ​ 코스트코에서 사 온 부채살은 스테이크용으로 손질하고 울퉁불퉁한 자투리 부분은 스튜용으로 빼두고 스튜를 만들어봤어요. ​ 부채살은 소의 앞다리 위쪽 부분, 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 '낙엽살'이라고 불리기도 해요. 소 한 마리당 4kg 정도 생산되는 부채살은 마블링이 적지만 근육 자체가 질기지 않아서 먹기도 편하고 살코기 맛이 진하게 느껴지며, 소고기치고 가격이 착한 편이라 인기 있는 부위 중 하나예요. ​ 부채살은 가운데 박힌 힘줄이 있어 덜 익히거나 오래 익히지 않으면 조금 질길 수 있지만 한두 시간 동안 푹 익혀 스튜로 만들어 주면 힘줄이 푹 익어 적당히 쫀득한 젤라틴처럼 식감이 좋아요.
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 소고기를 키친타올로 핏물을 닦아 주세요.

키친타올

핏물 뺀 소고기는 소금, 후추를 뿌려 간을 해주세요.
핏물 뺀 소고기는 소금, 후추를 뿌려 간을 해주세요. 마늘은 칼등으로 눌러 큼직하게 다져 주고 나머지 야채들도 모두 큼직하게 썰어 준비해 주세요.

도마 , 조리용나이프

두꺼운 냄비나 무쇠냄비에 올리브오일 2T를 두리고 큼직하게 으깬 마늘을 넣고 볶아 주세요.

냄비 , 조리용스푼

마늘이 익기 시작하면 소금, 후추 간을 한 소고기를 넣고 센 불에서 겉만 골고루 익혀 주세요.
소고기 겉면이 골고루 익으면 레드와인2컵을 넣고 끓여주면서 알콜을 날려줍니다.
와인에 알콜이 날아갈 수 있도록 2-3분 정도 끓여 준 뒤 바베큐소스1컵, 토마토소스2컵, 토마토퓨레1컵, 우스타소스2T, 마스코바도3T, 치킨스톡1T을 넣고 고기와 잘 섞일 수 있도록 주걱으로 저어주세요.
소스가 골고루 섞이면 미리 썰어둔 채소를 모두 넣어 주고 뚜껑을 덮고 약불에서 한 시간~한 시간 반 정도 푹~끓여주세요.
중간중간 타지 않도록 바닥을 주걱으로 저어주세요.
약불에서 한 시간 이상 푹 끓여 낸 부채살은 힘줄도 질기지 않고 쫀득쫀득하게 맛있어요.

그릴팬

등록일 : 2025-04-13 수정일 : 2025-04-15

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레시피 작성자About the writer

오하나키친

가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.

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