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윤토피아

어남선생 두부조림 만들기 /류수영 양념장 레시피/ 매운 두부요리

두부를 두팩 사와서 뭘 해 먹을까 하다가 오래간만에 어남선생 두부조림 만들기 해보았어요. 류수영 두부조림 레시피 는 우리가 평소에 하는 두부 조림과는 과정이 다르더라고요. ​ ​파와 양파 먼저 카라멜라이징하여 볶은 후에 야채에 양념을 입혀주고, 두부와 물을 넣어 졸여주는 레시피 랍니다. 두부를 구워서 만드는 두부조림의 식감과는 다르지만 양념에 졸여주어 만들기 하니 두부에 양념이 더욱 쏙 잘 배고 숟가락으로 푹푹 부드럽게 잘 떠진답니다. ​ 류수영님의 카라멜라이징 방식으로 기름 없는 팬에 파와 양파를 강불로 노릇하게 구워주니 오랜 시간 걸리는 조리법도 짧고 간편하게 맛을 낼 수 있어 참 좋더라고요. 이 방법은 저도 다른 요리할 때에도 종종 쓰거든요 ㅎㅎ ​ ​ ​양념장은 간장, 굴소스와 고춧가루, 후추 넉넉히 들어가고요 청양고추로 마무리해 주어 매운 매콤~한 두부조림 이랍니다. 술안주로도 밥반찬으로 딱 좋아요. 어남선생 두부조림 만들기 시작해 볼게요. ​
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
두부 한 모 350g짜리 한 팩 사용해 주었어요. 두부조림의 두부는 큼직해야 맛 좋잖아요. 1.5cm 두께로 두툼하고 길쭉하게 썰어주세요. 7등분 하니 딱 맞네요.

도마 , 조리용나이프

수분이 많은 두부는 키친타월로 물기를 잘 제거해 주세요.

키친타월

소금, 후추 약간씩 뿌려 밑간이 되도록 해줍니다. 간이 배고 수분이 더 빠질 때까지 다른 재료들을 손질해 줄게요. 이따 사용 전에 물기는 한 번 더 닦아서 사용해 주세요.
대파 1대는 쫑쫑 썰어주세요. 양이 많을수록 두.부와 함께 건져먹기 좋더라고요.

대파손질법

양파 1개 채 썰어줍니다. 파와 양파는 많을수록 맛 좋아요.

양파손질법

매운 두부조림을 위해 청양고추 1개 사용해 주는데 없어서 홍고추 2개로 색감 내기용으로 쫑쫑 썰어 준비해 주었어요.
오일을 두르지 않은 마른 팬에 썰어둔 파와 양파를 올리고 강불로 구워줍니다. 기름을 두르지 않아야 바닥면에 닿은 야채들이 노릇하게 빨리 익으며 카라멜라이징이 가속화됩니다.

프라이팬 , 조리용스푼

바닥면이 노릇하게 익으면 골고루 뒤적여서 익지 않은 부분도 노릇하게 익도록 해줍니다.
전체적으로 노릇하게 익으면, 식용유 약간 둘러 섞어줍니다. 더 이상 익지 않도록 해주는 것이에요.
다진 마늘 1/2T 설탕 1/2T 을 넣고 골고루 섞어줍니다. 설탕이 들어가면 카라멜라이징이 더욱 빨라지니 불은 약불로 줄이고 해주세요.
간장 2T 굴 소스 2T 볶아진 야채들은 팬의 한쪽 면으로 몰아놓고 빈 곳에 소스를 넣어 끓여줍니다. 이때 불을 잠시 꺼주거나 약불로 해주세요. 간장이 바글바글 끓으며 신맛은 날아가고 풍미는 진해집니다.
고춧가루 1T 쉽게 타니 야채 위로 올려줍니다.
간장이 끓으면 전체적으로 골고루 섞어줍니다. 이렇게 되면 두부조림 거의 완성이랍니다.
야채는 밀어두고 물기를 닦은 두부를 올려주세요.
그 위로 밀어둔 야채를 골고루 올려줍니다.
물 200ml를 넣고 끓이듯 졸여줄 거예요.
보글보글 끓으면 10분간 양념이 골고루 배도록 졸여주세요.
10분 후 물이 자작하게 졸아듭니다. 국물 없는 자작한 두부조림을 원한다면 더욱 졸여주셔도 좋아요.
청양고추(홍고추)와 후추 20바퀴를 둘러주고 마무리해 줍니다.

등록일 : 2025-03-29 수정일 : 2025-03-31

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

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