안녕하세요~

알럽머핀입니다~^^

즐겨 보는 TV 프로그램 중 하나인 편스토랑에

요즘 장신영 씨가 자주 나오는데요

한 번에 8가지 반찬을 뚝딱!!!

정말 요리를 쉽게 쉽게 잘 하시더라구요

그중에서 대파김치가 눈길을 끌어

저도 한 번 담가 보았답니다 ㅎㅎ

장신영 씨의 대파김치의 특징은

대파를 굵은소금에 절이는 것이 아니라

액젓에 절이는 것인데요

액젓에 절이면서 함께 우러나온 채수도

다시 대파김치를 담글 때 사용하면서

감칠맛을 주더라구요

그리고 김치 양념에는 멸치 액젓 대신

멸치 가루를 사용하는 것이 특이했는데요

이연복 셰프 왈

액젓 대신 멸치 가루를 사용하는 건

장인들의 비법이라고...

장신영 씨 친정 엄마의 레시피인데

어머님 솜씨가 대단하셔요~^^

알뜰하게 장을 봐서는

뚝딱 뚝딱 반찬을 만들어내는 모습이

너무 인상 깊어서

장신영 씨 나오는 시간대에는

한 눈을 팔지 않게 되더라구요 ㅎㅎ

마침 김장 김치도 너무 익어서

새로운 김치를 담가 볼까 하던 찰나에

장신영 대파김치 레시피를 얻었으니

맛있게 담가보도록 하겠습니다

대파 1단(1kg)

까나리 액젓 1/3컵(65ml)

(장신영 씨는 홍게 맛 액젓을 사용했어요)

멸치 가루 1/2 큰술

물 1/2컵(100ml)

찹쌀가루 1/2 큰술

* 대파김치 양념 *

굵은 고춧가루 1/2컵(100ml)

설탕 1/2 큰술

매실청 1/6컵(35ml)

다진 마늘 1.5 큰술

* 1 큰술 = 밥숟가락 기준입니다

* 1 컵 = 200ml 계량컵 기준입니다

찹쌀풀은 끓여서 30분 이상 식혀야 해서

먼저 끓여 보겠습니다

냄비에 물 1/2컵을 넣고

찹쌀가루 1/2 큰술과

멸치 가루 1/2 큰술을 넣어 주세요

장신영 씨는 국물용 멸치를

믹서기에 갈아서 바로 사용했는데요

저는 어머님께서 만들어 주신

멸치다시마새우가루가 있어서

대신 사용하였답니다

불을 켜기 전에 가루들을 잘 섞은 다음

약불에서 저어가면서 끓이다가

파르르 끓어오르면 불을 끄고

30분 이상 식혀 두면 된답니다

뿌리를 잘라 내고 깨끗이 씻은 대파는

4cm 정도 길이로 잘라 주세요

검지 두 마디 정도 길이가

4cm 정도 되더라구요

자른 대파는 넓은 볼에 담고

액젓 1/3컵을 부어 주세요

손으로 잘 버무린 다음

30분 정도 절여 주세요

30분 이상 식힌 찹쌀풀에

굵은 고춧가루 1/2컵을 넣어 주세요

매실청 1/6컵과 설탕 1/2 큰술을 넣고

다진 마늘도 1.5 큰술 넣어 주세요

양념을 잘 섞어서 고춧가루를 불려 주세요

30분 정도 절인 대파를 보면

물이 많이 생겨 있어요

그 물을 양념에 부어 같이 섞어 주세요

절인 대파에 김치 양념을 넣고

잘 버무려 줍니다

완성된 대파김치는 밀폐용기에 담고

하루 정도 실온에서 숙성 후

냉장 보관하시면 된답니다

저는 대파김치 비주얼에

못 참고 요렇게 집어먹었는데요

바로 담가 먹을 때는

좀 많이 알싸하네요 ㅎㅎㅎ

실온에서 익혀 먹으면

정말 맛있을 것 같구요

국밥이나 면 요리와도

너무 잘 어울릴 것 같은

대파김치입니다~^^

맛있게 드세요~^^