류수영 깍두기 맛있게 담그는법 설렁탕집 깍두기 담그기

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류수영 깍두기 맛있게 담그는법 설렁탕집 깍두기 담그기

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깍두기 담근후 실온 하루 + 냉장고 일주일간 숙성후
먹어야합니다.
(저는 깍두기 3~7일 사이에 먹었을때가 좋더라구요.)
개인 기호에 따라 상이함

6인분 이상 120분 이내 아무나

[재료]: 무 2kg 무 절일때 사용 천일염2T 대파 10cm 2개

[밀가루풀재료]: 밀가루3T 설탕1T 굴소스2T 배음료 1캔 238ml

[양념]: 고춧가루6T 새우젓3T 새우젓 국물 1T 다진마늘4T 다진생강0.5T

조리순서Steps

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류수영님표 깍두기 만들때 무 2kg가 필요한데 집에 저울이 없을 경우에는 1.25L 생수병 사이즈 길이만큼
무 크기가 나오면 무 2kg 정도 된다고 생각하시면 됩니다.
감자칼을 이용해 무 껍질을 제거해줍니다.

무 2kg

겨울무와 여름무의 맛이 미묘하게 다르다는 사실은 요리하는분들은 아는 사실이죠~
달달, 아삭 , 수분이 많은 겨울무는 크게 깍뚝 썰어 주고, 매운맛이 강한 여름 무는 잘게 깍뚝 썰어줍니다.

깍두기 담을 김치통을 준비 한 후 자른 무를 넣고 천일염 2T를 넣어 줍니다.
(무1kg 당 소금은 1T)

무 절일때 사용 천일염2T

천일염을 넣은 후 김치통 뚜껑을 닫고 마구 흔들거나 , 장갑을 낀후 골고루 섞어줍니다.
그리고 1시간 30분간 실온에서 절여 줍니다.

1시간 30분이 지난 후 모습인데 생각보다 물이 많이 생겼죠~
물을 제거 하지 않으면 싱거워지니 물은 다 버려줍니다.

이제 절인 무에 고춧가루6T를 넣고 골고루 섞어줍니다.
고춧가루만 들어갔는데도 색감 장난이 아니네요~

고춧가루6T

우선 냄비에 배음료 1캔, 밀가루3T, 설탕1T,굴소스2T를 넣고 차가운 상태에서 섞어줍니다.
굴소스가 들어가니 아무래도 갈색 색감이 나오네요 ^^이제 강불로 켠후 저어줍니다. 점점 밀가루풀이 걸쭉해지면 불을 끕니다.
불을 끄고 한김 식혀줍니다.

밀가루3T 설탕1T 굴소스2T 배음료 1캔 238ml

대파는 송송 썰어 준비합니다. 대파가 없다면 쪽파로 사용하셔도 됩니다.

대파 10cm 2개

고춧가루만 입힌 무에 새우젓3T, 새우젓국물1T, 다진마늘4T,다진생강0.5T, 송송썬 대파를 넣어 줍니다.
식힌 밀가루풀도 함께 넣어 준후
섞어줍니다.

새우젓3T 새우젓 국물 1T 다진마늘4T 다진생강0.5T

이제 담근 깍두기는 실온에서 하루 보관후 냉장고로 옮겨 일주일동안 숙성 시켜 먹으면 됩니다.
냉장고에 숙성 3일차에 열어보니 국물이 자작자작한 깍두기가 어느정도 익었더라구요~
기호에 따라 숙성기간은 조절 해주시면 됩니다.

등록일 : 2025-02-22 수정일 : 2025-02-22

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#무 #깍두기 #류수영레시피

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