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심플민

울면 만드는 법 중국집 울면 간단 레시피 중화면요리

맑은 국물 면 요리로 우리나라의 시원한 칼국수와 비슷한 중화요리로 집에서도 맛있게 울면 만들 수 있어요. 걸쭉한 맑은 국물에 새우와 오징어를 비롯한 해산물과 버섯, 당근, 부추 등의 야채를 넣어 끓이는 생면요리인데요. 각종 야채가 어우러져 면발과 함께 먹고 난 뒤 국물에 밥을 말아먹기에도 좋답니다.

해산물과 야채가 듬뿍 들어간 면 요리라 짬뽕과 흡사한 재료이지만 맑은 국물이라 백짬뽕이라고 부르기도 하답니다.
흰 국물요리로 우동과 흡사하기도 한데요. 다른 점은 전분가루로 걸쭉한 농도를 맞는 국물에 마지막 참기름과 후추가 추가된 쫄깃한 면발이 특징인 면요리 랍니다.

만들고 나면 각종 채소로 인해 알록달록 맛있는 비주얼로 완성되는데요. 만드는 방법은 어렵지 않아서 누구나 쉽게 집에서 중화요리 멋지게 만들어낼 수 있어요.

따로 육수를 낼 필요도 없고요. 감칠맛을 내주는 치킨스톡으로 간과 감칠맛을 잡고 채소와 해산물이 주는 맛으로 충분히 국물 맛을 잡을 수 있답니다.

팔팔 끓여 전분물과 달걀물 풀어 완성하는 국물에 쫄깃한 면발에 부어 만들어 내는 맛있는 울면 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
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1인분 30분 이내 중급
[재료]
물 700 ml , 중화면 200 g , 전분가루 1 큰술 , 물 2 큰술 , 달걀 1 개 , 냉동새우 7~8 개 , 건목이버섯 5~6 개 , 양파 1/3 개 , 당근 1/3 개 , 청경채 4~5 잎 , 부추 한줌 , 치킨스톡 1 큰술 , 간장 0.5 큰술 , 미림 0.5 큰술 , 참기름 0.5 큰술 , 후춧가루 소량
조리순서Steps
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야채는 모두 채 썰어서 준비합니다. 길이 6cm 정도와 얇은 폭으로 썰어주는데요. 중화요리는 향신채를 넣어 풍미를 살리면 좋기에 위 재료 이외에 생마늘로 편으로 썰어서 준비해 주면 좋답니다. 사진엔 없지만 이 사이에 준비한 건목이 버섯을 미지근한 물에 담에 불려주었어요.
잎 종류는 청경채를 준비해 동일하게 채 썰어주었는데요. 배춧잎으로 대체해 주셔도 좋아요.
향 좋은 부추도 한 줌 준비하여 6cm 정도의 길이로 썰어서 준비합니다.
시원한 국물 맛을 위해 해산물을 다양히 넣어주면 좋아요. 저는 냉동새우를 넣어주었는데요. 이외에 오징어를 추가해 야채처럼 채 썰어 넣어주셔도 좋으니 다양하게 활용해 보세요.
부드러운 국물을 내주는 재료인 달걀과 전분물을 내줍니다. 달걀 1개를 곱게 풀어 주고요.
국물의 걸쭉한 농도를 맞춰줄 전분물도 만들어 줍니다. 전분가루 1 큰 술과 물 2 큰 술로 1:2의 비율로 넣어 준비합니다.
물을 충분히 넣고 끓기 시작하면 넣고 삶아주는데요. 끓어오르기 시작하면 찬물 반컵 정도를 두어 번 부어 탱글탱글한 면발로 익혀주도록 합니다.
잘 익은 면을 찬물에 가볍게 문질러주면서 전분기를 깔끔하게 제거해 주도록 합니다. 끓인 물은 버리지 않고 따로 두고요. 이렇게 헹구어 두고 국물을 만든 뒤 다시 먹기 직전에 끓인 물에 한 번 더 담가주어 따뜻하게 만들어 주세요.
물 700ml를 냄비에 넣고 끓기 시작하면 간장과 미림 각각 반 큰술을 넣어줍니다.
다음 육수 없이도 감칠맛을 내는 역할을 해주는 치킨스톡 1 큰 술을 넣어줍니다.
향신 채소인 파를 먼저 넣고 끓여줍니다. 이때 생마늘 편썬것을 함께 넣어 끓여주면 좋아요.
다음 해산물을 넣어주세요. 저는 손질된 새우만 준비했지만 오징어로 대체해 주셔도 좋고 모두 다 넣으면 더 맛있겠지요? ^^ 준비상황에 맞춰 넣어주도록 합니다.
해산물을 넣고 한소끔 끓여주고요. 다음으로는 부추를 제외한 남은 야채를 모두 넣어줍니다.
끓으면서 생기는 거품은 중간중간 제거해 주어 보다 맑은 국물을 만들어 주도록 합니다.
울면의 포인트 국물 맛인 걸쭉한 국물의 농도를 맞추기 위해서 전분가루로 만든 전분물을 넣어줍니다. 넣자마자 바로 섞어 저어주어 뭉치는 부분이 없도록 해주세요. 만든 물 모두 넣어주면 되어요.
다음 곱게 푼 달걀물도 팔팔 끓는 물 상태에서 넣어 십자 모양으로 저어주면서 계란국과 같은 부드러운 국물로 만들어 줍니다.
불린 목이버섯과 부추를 마지막에 넣어줍니다. 목이버섯은 야채 넣을 때 함께 넣어주어도 무방하고요. 부추는 연하기 때문에 마지막에 넣어야 향과 색을 살려 맛있게 먹을 수 있기 때문에 마지막 단계에 넣어주는 것을 추천합니다.
후추 소량 넣고 마무리합니다.
이렇게 국물은 완성되었어요. 맛을 보고 부족한 간은 소금 소량으로 맞춰주도록 합니다.
삶아서 전분기를 없애 헹구어놓은 면은 먹기 직전 끓였던 따뜻한 물에 담가 준 뒤 빼내 온기를 살려 줍니다. 다음 볼에 담에 준 뒤 만든 국물 육수를 풍성하게 부어주어 완성합니다. 집에서 이렇게 울.면.을 만들어 내니 저희 집 남편이 중국집에서 오래전 많이 보던 비주얼이라고 하더군요. ^^ 개인적으로 짜장면이나 짬뽕 등 기름기 많은 중화요리를 좋아하지 않는데 이 울면 레시피는 기름에 볶거나 하는 등의 양념과 국물이 아니라 깔끔한 맛이라 참 좋아한답니다. 저는 새우만 넣어주었지만 오징어 등 각종 해산물 추가로 넣어주면 더 좋고요. 야채도 배춧잎 등 다양하게 변경 및 추가하여 끓여주시면 더욱 맛있는 국물 맛을 낼 수 있답니다. 물론 있는 재료만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있으니 집에서도 중화풍으로 외식 부럽지 않는 중국집 메뉴 맛있게 만들어보시길 바랍니다. 추운 겨울철 뜨끈한 국물요리로 드셔보시길 추천합니다.

등록일 : 2025-02-01 수정일 : 2025-02-01

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