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윤토피아

라구소스 만들기 파스타 소스 스파게티 크리스마스 홈파티 요리

크리스마스가 내일로 다가왔어요. 메리크리스마스 ❤️ 홈파티 요리, 연말 파티 요리로 제격인 리가토니 파스타 스파게티 와 라구소스 만들기 소개해드립니다. ​라구 소스는 이탈리아의 미트소스의 일종인데요 육류에 채소를 넣고 볶은 뒤 뭉근히 끓여내어 만드는 파스타 소스입니다. 오늘은 홀토마토를 넣어 라구소스 만들기 해보았어요. ​ ​라구 소스 만들기 할 때 돼지고기와 소고기는 일대일 비율로 사용하였으며 당근, 양파, 샐러리 세 가지 재료는 필수 재료랍니다. ​ 크리스마스 요리 홈파티 요리로 저는 대용량으로 조리하였으며 당장 드시지 않은 분량의 소스는 소분하여 냉동 보관하며, 드실 때 파스타만 삶아주면 라구 파스타 완성이랍니다. 적은 양은 고기 양을 줄여주며 그에 맞에 부재료도 같은 비율로 줄여 조리해 주세요. 크리스마스 홈파티 요리 시작해 볼게요. ​ ​ ​
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 샐러리 손질법샐러리 손질법
▶ 샐러리 보관법샐러리 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 토마토 손질법토마토 손질법
▶ 토마토 조리법토마토 조리법
▶ 토마토 보관법토마토 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 파슬리 손질법파슬리 손질법
▶ 파슬리 보관법파슬리 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소고기와 돼지고기는 1:1 비율로 준비해 주었어요. 취향껏 비율은 조절 가능하시며 각 600g씩입니다. 고기 양에 따라 다른 재료들로 양을 줄여 만들면 소량 조리도 가능하답니다.
토마토퓨레 1.5kg 준비해 주세요. 저는 대용량 퓨레를 구입하여 라구소스 만들기에 사용하고 남은 것은 소분하여 냉동하여 사용한답니다. 토마토 페이스트도 있다면 소량 추가해 주시면 더욱 좋아요. 저는 생략하였어요.
양파 작은 크기 2개 잘게 다져주세요. 무게는 250g가량으로 참고하세요.
당근 작은 것 2개도 잘게 다져주세요 무게는 150g으로 양파보다 적은 양입니다.
샐러리 4대, 무게는 약 130g으로 당근과 비슷한 양이에요. 줄기 부분만 잘게 썰어주세요. 양파, 당근, 샐러리 세 가지 재료는 라구 소스의 필수 재료로 풍미를 내준답니다
마늘 4개는 편 썰어 준비해 주세요.
크기가 큰 냄비에 올리브유를 넉넉히 둘러주세요. 재료를 뭉근히 끓여야 하니 큰 냄비를 사용해 주는 것이 좋아요.
단단한 샐러리와 당근을 먼저 넣고 약간 부드러워질 때까지 볶아주세요.
당근과 샐러리가 익어가면 양파를 넣고 볶아주세요. 양파가 불투명하게 익을 때까지 해줍니다.
세 가지 채소가 익으면 소, 돼지고기를 넣어주세요.
후추 약간 뿌려주고 골고루 섞어가며 볶아주세요. ✔️토마토페이스트 사용 시 지금 단계에 넣고 함께 볶아줍니다.
고기의 핏기가 가시면 레드와인 1컵을 넣어줍니다.
강불로 불을 키워 골고루 섞어가며 알코올과 함께 잡내가 날아가도록 끓여주세요. 와인은 잡내 제거와 동시에 풍미를 줍니다.
편마늘 치킨스톡 3T 우유 50ml 발사믹 1T 알콜이 날아가고 수분이 없어지면 위 재료를 모두 넣어주세요. 감칠맛을 위한 치킨스톡과, 산뜻한 산미의 발사믹 식초 소량 넣어주며 우유로 부드러운 맛이 좋아집니다.
토마토퓨레 1.5kg 넣고 섞어줍니다. 이때 토마토는 으깨어 주세요.
페이스트 대체로 토마토케첩 3T, 월계수잎 4장 넣어주세요. 월계수잎은 마지막에 건져내니 수량을 기억해두세요.
펜넬씨드와 파슬리 약간 넣어주세요. 펜넬씨드가 없어 혼합 허브로 대체하였습니다.
파르미지아노 레지아노 치즈 린드 부분 1/2개 넣어주세요. 린드는 먹기 불편한 단단한 테두리 부분이에요 모아두었다가 라구소스에 사용하시면 좋아요. 역시 깊은 맛과 풍미가 좋아집니다.
중강불로 끓여주세요
팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 30분~1시간 끓인 후 약불로 1~2시간가량 끓여줍니다. ✔️재료의 양에 따라 총 조리시간은 조절해 줍니다.
중불로 중간중간 저어가며 1시간가량 끓인 후 모습입니다.
가볍게 저어주고 다시 뚜껑을 덮어 약불로 1시간 끓여주세요. 수분이 날아가고 꾸덕꾸덕해질 때까지 끓여줍니다. 라구 소스의 수분 상태에 따라 시간을 조절해 줍니다.
총 2시간 끓인 후 모습입니다. 재료의 양이 많다면 시간이 더욱 소요됩니다. 반대로 적다면 더 빨리 완성되어요.
월계수잎과 파르미지아노 린드 부분은 건져내주시고 소금 약간 넣어 간을 맞춰주면 라구소스 완성입니다.
라구소스에 잘 어울리는 리가토니 파스타 입니다. 원통형으로 라구 소스가 속에도 들어가 드실 때 풍성한 소스 맛을 느끼실 수 있어요. 스파게티면 사용하셔도 된답니다. 삶아서 준비해 주세요.
삶아낸 리가토니 파스타를 그릇에 담고,
라구 소스를 올려주면 완성입니다. 라구 소스는 빵이나 파스타, 스파게티에 그냥 올려 곁들여 드시면 된답니다.

등록일 : 2025-01-29 수정일 : 2025-01-30

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#파스타#홈파티요리
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