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윤채맘

편스토랑 윤종훈 황태구이 양념장 만드는 법 황태요리 feat. 찹쌀가루 다시마기름

한정식에서만 맛볼거 같은 황태구이 이젠 집에서도 맛있게 만들어 보세요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
약 130-140도 기름에 다시마 약 10장을 넣어 약 30초간 빠르게 튀겨 다시마기름을 만든다.

냄비

황태의 머리와 꼬리, 지느러미는 가위로 잘라낸다.

주방가위

황태를 가볍게 씻은 후 넓은 그릇에 황태의 살 부분이 바닥으로 향하게 넣고 물을 자작하게 넣어 약 10분간 불린다.

트레이

불린 황태의 잔가시를 제거한 뒤 사선으로 칼집을 낸다.

도마 , 조리용나이프

황태가 머금고 있는 물기를 꾹 짠 황태육수를 따로 보관한다.

쟁반 , 볼

황태 앞뒤로 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 옷을 입힌다.

채망

황태구이 양념장 재료 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1/2t, 후추 약간, 통깨 약간, 참기름 1T를 한데 넣고 골고루 섞는다.

소스볼 , 계량스푼

7양념장에 보관한 황태육수 4T 정도 더해 잘 섞는다. * 원하는 농도로 육수 양을 조절, 너무 묽으면 졸이는 시간을 늘려줌
달군 팬에 다시마기름을 충분히 두르고 찹쌀가루를 입힌 황태의 살 부분부터 굽고 뒤집어 다시마기름과 참기름 1T씩 추가해 반대편도 굽는다.

프라이팬 , 뒤집개 , 요리집게

어느 정도 구운 뒤 황태에 양념장을 넣고 앞뒤로 뒤집어 가며 약불에 졸이듯 굽는다.
양념이 충분히 졸아들면 한 입 크기로 자른다.
철판이나 접시에 플레이팅 한 후, 송송 썬 쪽파를 올리면 완성된다.

접시

팁-주의사항
-. 찹쌀가루 옷을 입혀 구우면 쫀득쫀득한 식감과 살이 부서지지 않음
-. 살 부분부터 구워야 모양이 변형되지 않음

등록일 : 2025-01-14 수정일 : 2025-01-15

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#편스토랑#윤종훈레시피#황태구이#황태포구이#황태요리#황태포요리#황태구이양념장
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