정호영 셰프 냉제육 레시피

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정호영 셰프 냉제육 레시피

요즘 정호영 셰프 너튜브에서 돼지고기 앞다리살로 만든 차갑게 먹는 수육 냉제육 레시피가 핫한데요. 냉장고에 차갑게 한 뒤 얇게 썰어서 먹으면 먹을만큼 먹기도 좋더라고요.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 앞다리살
1.5kg 구매
소금
1큰술 구매
대파 휜 부분
1대 구매
청양고추
1개 구매
간마늘
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
식초
1큰술 구매
국간장
3큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
약간 구매

조리도구

니트릴장갑
구매
트레이
구매
키친타올
구매
냄비
구매
요리집게
구매
랩
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
소스볼
구매
숟가락
구매
플레이팅접시
구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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앞다리살은 가볍게 흐르는 물에 헹군 뒤 키친타올로 핏물을 제거해 줍니다.

니트릴장갑 , 트레이 , 키친타올

먼저 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓여주고 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 고기를 넣어줍니다.

고기를 넣고 물이 끓어오르기 시작하면 10분 삶아줍니다.

그럼 뚜껑을 덮고 그대로 1시간 둡니다. 따뜻한 저온으로 익는데 수비드처럼 익혀주는 것이랍니다.

냄비에서 고기를 건져낸 뒤 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

랩으로 타이트하게 감싸 모양을 잡아주고 이대로 냉장실에 넣고 4시간 이상 냉장 숙성해 줍니다.

대파 흰 부분은 잘게 다져 썰고 청양고추도 얇게 송송 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

국간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 대파와 고추를 넣고 잘 섞어줍니다.

소스볼 , 숟가락

4시간 이상 냉장숙성해두었던 돼지앞다리살을 꺼내어 먹기 좋게 썰어줍니다.

완성된 냉제육은 소스와 곁들여줍니다. 뜨겁게 먹는 맛과는 달리 차갑게 먹는 맛이 지방 식감이 좋으며 미박 앞다리살이라 껍질이 쫄깃합니다.

플레이팅접시

: 끓는 물에 소금 넣고 고기를 10분 삶은 뒤 불을 끄고 1시간 저온에서 익히고 랩으로 감싸 냉장실에서 4시간 이상 냉장숙성해줍니다. 레시피 과정이 간단하고 맛있어요.

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등록일 : 2025-01-01 수정일 : 2025-01-02

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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