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재미마미

항암배추4포기(절임배추8-10킬로) 미니김장:배추 절이기부터 물빼기 김치양념까지

배추4포기 절임배추10킬로 미니김장 레시피
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추를 겉잎 떼어내고 2-4등분 한 후 흐르는 물에 한 두 번 씻는다 *4등분 하기엔 배추 크기가 작아서 1대2 비율로 반으로 자른 후 크기가 큰 쪽 배추를 다시 2등분.. 즉 배추 한 포기에 세 쪽 내었어요^^

도마 , 조리용나이프

배추 켜켜이 소금을 뿌리고 소금 녹인물을 끼얹고 잘 절여지게 눌러놓는다

믹싱볼 , 채반

*굵은소금1컵 정도 넣었는데 배추 포기가 크면 소금양을 늘려주세요 *이때 무도 큼직하게 썰어서 같이 절여주었어요
배추겉잎은 씻어서 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈서 먹기좋게 썰거나 돌돌 말아서 비닐팩에 담아 냉동보관 한다 *배추 절여놓고 바로 겉잎을 삶았어요

냄비 , 조리주걱 , 채반 , 비닐봉지

배추 절이는 중간중간 배추 위치를 바꿔준다 *항암배추는 배추가 단단해서 잘 절여지지 않는 편이라 거의 20시간 이상 절였어요
절인배추늦 세번 정도 씻는다
절인배추는 물을 받아서 배추꽁지쪽을 잡고 흔들어 씻는다 씻은 배추는 체반에 엎어 물기를 빼준다 *절임배추 물 빼는 시간은 최소 2시간은 잡아주세요

채반

발아현미쌀가루2큰술과 물을 넣어 풀을 쑤고 식혀둔다 *찹쌀풀 대신 발아현미풀 쑤었는데 조금 뻑뻑하게 되었... 사진보다 조금 더 묽어도 좋아요

냄비 , 계량스푼

건청각은 물에 여러번 헹궈 소주에 버물버물 해둔다 *청각을 넣으면 김치맛이 시원해져요 다만 바닷비린내가 날 수 있어서 소주에 잠시 버물버물 한 후 꼭 짜서 넣었어요
쪽파와 홍갓을 씻어 물기를 빼둔다
무채는 채칼로 가늘게 썬다

채칼

김치양념 재료를 넣어 갈아준다 *껍질이 연한 과일은 껍질째 갈아주시면 더 많은 영양섭취에 도움이 되지요 *채식김치를 담그신다면 액젓과 새우젓 대신 국간장을 사용해주세요 *

믹서기

고춧가루와 무채넣어 버무린다
쪽파와 갓을 짧게 썰어 넣어 버무린다 맛을 보아 액젓과 매실액등을 추가한다. *쪽파 등 부재료가 얼마나 들어가느냐에 따라 액젓의 양도 달라져요 맛 보면서 간을 추가해 주세요

위생장갑

절임배추에 김치양념 바르고 반으로 접은 후 젤 끝 배추로 여며준다
김치통에 담고 절인 배추겉잎으로 덮어준다 *만 하루 실온(베란다)에 두었다가 김냉이나 냉장고에 넣어 보관해요

김치통

남은 김치양념에 쪽파 홍갓 무채 썰어 넣어 버무린다 여기에 생굴 넣으면 퍼펙트!! *익히지 않고 바로 먹어야 제맛이에요
팁-주의사항
#배추절이는소금양 : ➡️배추 한포기 당 굵은 소금 한컵을 기준으로 가감 #배추절이는시간 : ➡️계절마다 차이가 있으나 김장의 경우 12시간 이상을 두고 절일 것 #절임배추물빼는시간 : ➡️최소 2시간 이상은 엎어 둘 것 #김장순서 : ➡️배추 씻어 절이기->배추겉잎 삶아 냉동보관->풀쑤기 등부재료 준비->절인배추 물빼기->김치양념 만들기->배추에 김치양념속 넣기-> 하루 실온에 두었다 냉장보관

등록일 : 2024-11-30 수정일 : 2024-12-03

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