비빔국수 냉면 막국수 좀 한다는 집엔 꼭 있는 명태회무침 면류의 고명에 올려먹어도 맛있지만 밥반찬으로 먹어도 정말 맛있어서 종종 만들어 놓고 먹는 답니다.

이제 슬슬 무더위가 시작되는데 차가운 면요리 많이 해드시겠죠~ 그럴때를 대비해서 명태회무침 만들어 보세요!

많이 만들어서 소분해서 냉장고 얼렸다가 필요할때 쇽쇽~ 빼먹어도 아주 좋답니다!

------- 재료 -------

냉동명태 800g

------- 명태 절임재료 -------

설탕 3스푼 (30g),

굵은 소금 3스푼 (45g)

식초 100cc

------- 명태회 양념 -------

굵은고추가루 1스푼(7g)

고운고추가루 2/3스푼 ( 5g)

설탕 2스푼 (20g)

진간장 3스푼 (24g)

참기름 반스푼(3g)

물엿 2스푼(20g)

간마늘 1스푼(15g)

고추장 2스푼 (60g)

생강가루 2꼬집

1. 냉동명태살을 전부치는 용도로 얇게 저며나오는거 말고 통으로 나오는거 4덩이를 준비해주세요. 전부치는 명태살은 회를 만들었을때 너무 잘게 부서져서 영 보기가 좋지 않고 식감도 확 떨어집니다.

2. 명태살은 대략 1~1.5cm 두께로 썰어주세요. 손에 힘들 들어가더라고 얼어있는 상태로 썰어야 해동 중에 발생하는 세균증식을 최소화 시킬수 있습니다.

3. 명태 절임 표기된 재료를 명태에 전부 부어주세요. 설탕은 살짝 깍아 계량하시고 굵은소금은 고봉으로 쌓아서 계량하세요.

4. 골고루 버무려주세요. 이 재료에 절이면 명태살에 수분을 빼서 보존기간을 늘임과 동시에 살균작용을 해서 생으로 회를 무쳐도 상하지 않게 먹을수 있습니다.

5. 비닐을 꽁꽁 묶거나 뚜껑을 덮어서 냉장실에서 12~24시간 정도 가만히 두세요.

6. 명태를 냉장실에 넣고 양념장에 적힌 재료를 분량껏 전부 넣고 섞어주세요. 고춧가루는 두가지를 섞어주세요. 너무 굵은거만 쓰면 양념이 거슬거리고 너무 고운거만 쓰면 양념이 퍽퍽해 질수 있습니다.

7. 밥숟갈 계량시 설탕은 항상 깍아서 1스푼을 넣어야 10g 정도가 나옵니다.

8. 끓일게 아니니 간장은 진간장 대신 양조간장을 사용하셔도 됩니다.

9. 참기름,물엿,간마늘,고추장도 빼먹지 말고 넣어주고 생강가루를 조금만 넣어보세요. 양념게장이나 오징어젓갈 그리고 이런게 고추장에 진득하게 버무릴땐 생강가루가 좀 들어가면 알싸한 매운맛이 살짝 치고 올라와 맛이 배가 됩니다.

10. 양념장을 골고루 섞어서 명태와 같이 12~24시간 숙성을 시켜주세요.

11. 12시간후 명태를 꺼내면 이렇게 수분을 아주 많이 뱉아 내고 살이 쫀득쫀득해져 있을겁니다.

12. 찬물을 넉넉하게 받아서 2~3차례 씻어주세요.

13. 물기를 최대한 꽉! 짜주세요. 면보가 있으면 면보에 짜주시면 좋습니다.

14. 양념장을 전부 붓고 슬렁슬렁 돌려가면서 양념을 골고루 무쳐주세요.

15. 바로 밥반찬으로 드셔도 맛있지만 밀폐용기에 담아가 4시간 정도 시원하게 숙성을 해서 먹으면 양념이 좀 베어들어서 더욱 맛있게 즐기실수 있습니다.

16. 선호하시는 비빔국수 조리법 아무거나 선택하셔서 한주먹 듬뿍 올려주세요.

17. 골고루 비벼서 명태회와 국수를 적당히 잡아서 같이 드시면 아주 끝내줍니다! 비빔국수 비빔냉면 비빔막구수 어디든 잘 어울리니 다방면으로 활용해보세요.

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