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써지니

닭개장 만드는법 닭가슴살 닭개장 닭계장 레시피

저희집은 제가 닭가슴살을 좋아하여 4일 정도는 매일 한 덩어씩 닭가슴살 챙겨 먹다가 이번에는 짝꿍과 함께 먹으려고 닭요리로 닭가슴살 닭개장 닭계장을 만들어 먹었어요.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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드실만큼의 닭가슴살을 준비하고, 닭가슴살을 삶을 때 넣어 줄 향신채로 양파와 대파는 듬성듬성 썰어서 준비하고, 생강도 적당한 두께로 편썰어서 준비합니다.(처음에는 닭가슴살 두 덩어리 정도만 삶을 계획이었는데 남은 덩어리까지 모두 삶아서 강아지 댕댕이랑 함께 간식으로 먹었어요)

도마 , 조리용나이프

냄비에 닭가슴살과 물 800ml를 넣고 준비한 대파, 양파, 생강을 모두 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.

냄비

보글보글 끓어오르면서 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내고

숟가락

가스불 중불로 줄인 후에 10분간 삶아줍니다.
양파는 5mm 두께로 채 썰고, 표고버섯은 갓과 기둥을 분리하여 갓만 3mm 두께로 썰어서 준비하고, 대파는 4cm 길이로 자르고, 청양고추는 송송 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

마늘과 생강은 다져서 준비합니다.
시간이 경과 후 삶은 닭가슴살을 건져내고 뜨거운 열기를 식혀줍니다.

요리집게

뜨거운 열기가 식은 닭가슴살은 일회용 장갑을 끼고 드시기 좋도록 쪽쪽 찢어서 준비합니다.

위생장갑

삶은 닭가슴살의 향신채를 모두 건져서 버린 후에 닭계장 육수로 준비합니다.

채망

냄비에 양파와 대파, 들기름 1큰술을 넣고 가스불 중불에 올려줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
고춧가루 1큰술을 넣고 볶아줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

준비한 닭육수 700ml,
물 200ml를 넣어줍니다.(삶은 닭가슴살 육수가 없다면 물 900ml를 넣어도 상관없어요)
보글보글 끓어오르면 닭가슴살과 표고버섯을 넣어줍니다.
까나리액젓과 참치액은 각각 1큰술씩 넣고

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

치킨스톡 1큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

숟가락으로 잘 뒤적여주고 가스불 센불에서 끓여줍니다.
다시 끓어오르면 다진 마늘과 다진 생각을 넣고 뒤적여줍니다.
보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중불로 줄인 상태에서 10분간 끓여줍니다.(당면을 준비하여 불린 시간이 짧았다면 타이머를 맞추고 5분 정도 지났을 때 넣어주시고 당면이 잘 불어졌다면 10분간 끓인 후에 당면을 넣고 한소끔 끓여주시면 되세요)
닭개장의 칼칼한 맛을 위해 준비했던 청양고추와 후추를 넣고 뒤적여준 다음에 한소끔 끓여주고 가스불을 꺼 줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 액젓이나 참치액으로 입맛에 맞게 간을 맞추고 마무리를 해주면 닭가슴살 닭개장 만드는법 완성입니다.

국자 , 대접

팁-주의사항
▶닭가슴살 닭개장 닭계장 레시피에는 당면을 넣어주면 좋지만, 개인적으로 저희집 짝꿍이 당면을 물에 젖은 당면을 좋아하지 않아서 생략했어요.

등록일 : 2024-11-03 수정일 : 2024-11-05

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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