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배고픈엄마

간단 육개장 끓이는 법 경상도식 얼큰 소고기국 소고기 육개장 레시피 만드는 법

오랜만에 소고기 국을 끓였습니다. 경상도식 소고기국에 집에 있는 식재료를 좀 더 추가해 간단한 육개장이 되었습니다. 냉동실에 데쳐 넣어 둔 단배추와 제사도 지내고 명절에 쓰라고 친정에서 건 고사리를 한 보따리 준게 있어 불리고 삶아 넣고 명절에 단골 선물 건표고버섯도 불려 넣고 끓였습니다. 이 재료들이 집에 없었다면 따로 구입해서 끓이지는 않고 그냥 콩나물 소고기국이 되었을 테지요. 집에 있는 식재료를 찾아 이것저것 넣다 보니 건더기 푸짐한 얼큰 육개장이 되었습니다.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
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▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
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▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
건 고사리를 손끝으로 잡아 좀 적은 듯하게 잡아야 삶고 불린 후 고사리 양이 많지 않습니다. 건 고사리를 물에 담가 부드럽게 풀어지면 흐르는 물에 한번 씻어 건지고 냄비에 충분히 잠기는 물을 붓고 한번 고르게 팔팔 끓여 주었습니다. 그리고 불을 끄고 뚜껑을 닫고 30분 정도 불린 후 흐르는 물에 씻어 체에 건져 주었습니다. 고사리나물할 때보다는 좀 덜 불렸습니다. 육개장 끓일 때 너무 오래 끓이면 물려지니까 고사리 쫄깃한 식감을 살려 좀 덜 삶아 주었습니다.

믹싱볼 , 냄비

고사리 손질법

그리고 고사리가 너무 짧지 않게 긴 고사리를 반만 잘라 주었습니다.

조리용가위

손질한 고사리를 한 손 가득 잡아 한 줌이 나왔습니다. 삶은 고사리 한 줌
채 썬 건표고버섯을 200ml 컵으로 1 컵을 물에 불려 씻어 물기를 짜 준비하니 반 줌 정도 나왔습니다. 불린 채 썬 표고버섯 반 줌

표고버섯 손질법

그리고 콩나물 300g을 씻어 준비하고 대파 2 대를 준비해 흰 부분과 초록 부분을 나누고 3~4 cm 길이로 자르고 흰 부분은 길게 반으로 한 번 더 잘라 주었습니다.

도마 , 조리용나이프

콩나물 손질법

지난 추석에 단배추 한 단을 사다가 속에 여린 잎은 데쳐 나물로 사용하고 잎이 큰 겉 잎은 데쳐 냉동해 두었답니다. 단배추 사다가 다듬고 씻어 데쳐 냉동해 두면 바로 꺼내 국 끓이기 좋은 식재료입니다. 데친 단배추 한 줌
달군 냄비에 참기름 1 큰 술, 다진 마늘 1 + 1/2 큰 술을 넣고 고르게 한번 볶아 줍니다.

냄비 , 스푼

그리고 고춧가루 2 + 1/2 큰 술을 넣고 타지 않게 볶아 줍니다.
그리고 소고기 국거리 400g을 체에 담아 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 최대한 빼고 넣고 고르게 볶아 줍니다.
소고기가 반 정도 익으면 국간장 4 큰 술을 넣고 볶아
완전히 익혀 줍니다.
그리고 물 10 컵을 붓고 센 불에서 끓여 줍니다.
국물이 팔팔 끓으면 단배추를 넣고 저어 뭉쳐진 단배추를 풀어 줍니다.
그리고 준비한 고사리와 표고버섯을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
국물이 다시 끓어오르면 준비한 콩나물과 대파 흰 부분을 넣고 끓여 줍니다.그리고 국물 간을 보고 국간장 2 큰 술을 더 넣어 주었습니다.
그리고 마지막으로 대파 초록 부분과 후추 약간을 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
마지막 간을 보시고 부족한 간은 소금으로 해주시면 되겠습니다.

등록일 : 2024-10-12 수정일 : 2024-10-14

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#육개장#소고기 육개장#경상도식 얼큰 소고기국
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